Porquê as avelãs são boas para si

Quem pode resistir às avelãs? São as avelãs que mais consistentemente recompensam as nozes. Ponha as mãos na colheita deste Outono de avelãs Kentish (avelãs com outro nome) e irá experimentá-las quando forem jovens, suaves e suculentas. À medida que as avelãs secam ou são secas para armazenamento, emerge a sua personalidade, uma que pode fazer com que outras nozes pareçam enfadonhas.

As asse suavemente, e esse sabor assombroso aprofunda-se e torna-se totalmente sedutor. Adicionadas esmagadas ao chocolate, as avelãs assadas são a condição sine qua non de Nutella, e da famosa confeitaria Gianduja, pela qual o Piemonte é tão famoso. Sem avelãs, a pralina francesa é apenas uma pilha de caramelo. Leve as avelãs pela rota saborosa, e elas dão-lhe molhos de classe mundial, como o romesco catalão.

p>Por que são as avelãs boas para mim?
Parece que comer avelãs, e outros frutos secos de árvores, pode reduzir o seu risco de doença cardiovascular. Isto deve-se provavelmente ao seu impressionante armazenamento de gordura monoinsaturada, vitamina E, e minerais, tais como cobre e magnésio, que reduzem a pressão sanguínea e inflamação.

As avelãs estão cheias de óleo, mas não há provas de que estejam a engordar. Muito pelo contrário: as pessoas em dietas ricas em nozes mostram frequentemente perda de peso. Uma explicação para isto é que comer nozes estimula o metabolismo e faz com que se queime mais calorias. Outra é que a alta composição em gordura, proteínas e fibras dos frutos secos dá-lhes o “factor de plenitude” em espadas, por isso quando os comemos, ficamos satisfeitos, não tentados a encher a nossa cara de alimentos menos saudáveis.

p>Onde comprar e o que pagar
Comprar avelãs com a pele posta torna-as um pouco mais baratas. Preço de orientação: £13,50-£15,50 por kg (branqueado), £9-£13 por kg (com pele).

Joanna Blythman é o autor de What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Para encomendar uma cópia por £7,99 com p&p, vá a guardianbookshop.co.uk

Beterraba cozida com molho de avelã

Beterraba da nova estação é uma folha maravilhosa para este molho de avelã, que também faz uma grande marinada e combina muito bem com queijo de cabra. É baseado no molho italiano Agresto.

p>ervas 4
650g de beterraba crua
150ml de azeite mais 2 colheres de sopa
100ml de sumo de cidra ou 60ml de vinagre de cidra e 40ml de sumo de maçã
1 dente de alho, descascado e esmagado
125g de amêndoas branqueadas inteiras, tostadas e grosseiramente lupuladas
125g de avelãs, sem pele, tostada e picada grosseiramente
5 ramos de manjericão, folhas colhidas e picadas
Um pequeno ramo de salsa de folha plana, folhas colhidas e picadas
Sal e pimenta pretap>1 Pré-aqueça o forno a 180C/350F/ marca de gás 4. Lavar a beterraba, deixando as peles em.

2 Colocar numa assadeira ou tabuleiro de assar – devem caber confortavelmente. Atirar com 2 colheres de sopa de azeite e bastante sal e pimenta, depois cobrir a base do prato com água. Cobrir com folha de alumínio e assar durante 45-60 minutos, ou até que uma faca possa cortar facilmente através da beterraba maior.

3 Enquanto a beterraba assa, fazer o molho. Bater simplesmente o azeite, o sumo de azeitona e o alho juntos até que estejam bem amalgamados. Mexer as nozes e ervas e temperar a gosto com sal e pimenta.

4 Quando a beterraba estiver pronta, deixá-la arrefecer o suficiente para aguentar, depois descascar.

5 Cortar a beterraba em pedaços de tamanho generoso e atirar com molho suficiente para revestir generosamente.

6 Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Rosie Sykes é chefe de cozinha de Fitzbillies e co-autor de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Para encomendar uma cópia por £19.99 com p&p, dirija-se à guardianbookshop.co.uk

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