Os melhores Old Fashioneds escoceses de Londres

The Old Fashioned é indiscutivelmente o cocktail baseado no whisky mais reconhecido do planeta. E um dos mais simples também.

Data do início do século XIX, quando era amplamente conhecido como cocktail de whisky, sob a definição de um cocktail de 1806 como a combinação de qualquer tipo de bebida espirituosa, amargos, açúcar e água.

Até ao fim de algum tempo, o cocktail de whisky tornou-se corrompido com a adição de fruta enlameada e uma lesma de xarope de açúcar pouco saudável, muito possivelmente para compensar as bebidas espirituosas de má qualidade disponíveis durante a Proibição nos EUA. Após a sua Revogação e a disponibilidade generalizada de whisky de qualidade, os puristas começaram a pedir que a bebida fosse feita “à moda antiga”.

Hoje em dia, o Old Fashioned tornou-se um cocktail básico em menus de bar em todo o mundo, onde é listado na sua forma mais pura – uma mistura de whisky, açúcar e amargos mexidos sobre gelo. As receitas tradicionais pedem Bourbon ou whisky de centeio e alguns traços de Angostura Bitters, mas na era do cocktail moderno os barmen inventivos conceberam reviravoltas criativas concebidas para realçar os sabores existentes no whisky de base, utilizando um arco-íris de amargos aromatizados e guarnições exóticas.

Scotch, sendo o mais complexo estilo de whisky, presta-se perfeitamente a ser misturado num Old Fashioned, particularmente quando os seus ingredientes de suporte são utilizados em sinergia para pronunciar sabores específicos.

With Old Fashioned Week upon us (2-11 November), não há melhor altura para trocar o seu Old Fashioned regular e fiável à base de Bourbon por uma bebida actualizada com uma reviravolta escocesa. Aqui estão algumas sugestões de onde encontrar um Scotch Old Fashioned em Londres, a capital mundial do cocktail.

Merchant House of Fleet Street

8 Bride Court, EC4Y 8DU; merchanthouselondon.com

p>Big Malt Easy
Monkey Shoulder, Salted Malt Extract, Uncle Kieran’s Toasted Barley Bitters, Angostura Bitters, garnished with a small stout.

Nate Brown, co-proprietário da Merchant House, diz: ‘Nos bares da Merchant House, tomamos muito o Old Fashioned como um estilo, não como uma receita, o que nos permite destacar algumas das melhores coisas sobre o Monkey Shoulder, nomeadamente o perfil maltado. O extracto de malte salgado traz uma frescura inesperada, enquanto que o stout complementa as notas mais ricas.’

London Cocktail Club, Shoreditch

Unit 12, 229 Sclater Street, E1 6HR; londoncocktailclub.co.uk

p>p>Strongfashioned

Monkey Shoulder, Bourbon, Ferro China Baliva, Maple Syrup, Black Walnut Bitters, Angostura Bitters e uma guarnição de casca de laranja.p>Mattia Conti, gerente de bar do LCC Shoreditch, diz que o Strongfashioned é uma reunião da Escócia e dos EUA. O nosso principal foco no London Cocktail Club em Shoreditch é em torno do whisky americano, mas estávamos interessados em misturar as coisas com a inclusão do Monkey Shoulder, que se encaixa muito bem nesta bebida.’

The Bloomsbury Club

16-22 Great Russell St, WC1B 3NN; thebloomsburyclub.com

p>Mark Gertler
Chivas Regal 12 anos, Byrrh, Luxardo Maraschino, Angostura Bitters

Brian Calleja, gerente do bar The Bloomsbury Club Bar, acredita que o Old Fashioned é “uma das bebidas mais veneráveis da história dos cocktails”. O bar serve a sua própria reviravolta num Old Fashioned, utilizando Chivas Regal de 12 anos, Byrrh e maraschino, cujo nome vem de um artista britânico. Mark Gertler era um conhecido artista/pintor de sucesso de retratos da sociedade e conheceu o Bloomsbury Set depois de se apaixonar por um dos seus membros”, diz Calleja. As suas pinturas são apresentadas em numerosas colecções de arte públicas.’

The Ivy

1-5 West Street, WC2H 9NQ; the-ivy.co.uk

p>Umami Old Fashioned
Glenmorangie 10 Year Old-cooked with porcini cogumelos, brandy de damasco e cardamomo bitters.

Cogumelo é o sabor do Outono (e uma tendência de cocktail se nos perguntar), por isso infundi-lo num Scotch Old Fashioned nesta altura do ano é uma forma adequada de celebrar a estação. Darren Ball, gerente de bar do histórico restaurante West End The Ivy, que celebra o seu 100º aniversário este ano, criou um menu de bebidas inspirado num playbill.
Dividido em quatro ‘actos’, o menu cobre quatro épocas de tendências de cocktails. O Umami Old Fashioned pode ser encontrado na secção Age of the Bar Chef e é uma mistura outonal de whisky Glenmorangie e cogumelos porcini, com notas doces e herbais de damasco e cardamomo.

Swift

12 Old Compton Street, W1D 4TQ; barswift.com

p> O Quarto Cavalheiro
Chivas Regal 12 Year Old, Umeshu and crème de poire

p> Esta libação ao estilo Old Fashioned pode ser encontrada no menu no bar do andar de baixo da Swift, uma das mais recentes aberturas no Soho de Londres. Concebido pelo co-proprietário Bobby Hiddleston, The Fourth Gentleman é uma tomada rica, profunda mas elegante de um Old Fashioned, a adição de umeshu e licor de pêra acentuando as características frutadas do Chivas Regal.
‘As pessoas estão quase a esquecer-se do whisky em certa medida e queremos que as pessoas subam e experimentem algo que talvez nunca tenham experimentado antes, e lembrem-se que o whisky ainda lá está e ainda é muito vibrante’, diz Hiddleston.

Devil’s Darling at The Napoleon Hotel

9 Christopher Street, EC2A 2BS; napoleon-hotel.com/the-devils-darling

p>Old Fashioned
Johnnie Walker Gold Label Reserve, Caol Ila 12 Year Old, xarope de açúcar e Angostura Bitters, guarnecido com um toque de laranja.

p>p>A combinação de Johnnie Walker macio e doce com um toque de Caol Ila fumado de Islay cria uma Old Fashioned rica, complexa e suavemente fumada. Jaz Arwand, gerente de bar da Devil’s Darling, diz que o cocktail clássico pode ser um simples go-to, mas quando feito correctamente é delicioso.
‘Old Fashioneds, para mim, são um sólido pináculo dentro do mundo da bebida. É fácil exagerar um Old Fashioned, mas basta manter a escolha do whisky na vanguarda do sabor que se quer criar. Misturar o Johnnie Walker Gold com um uísque fumado é o meu sonho. Adicionar aquela pequena quantidade de Caol Ila faz a bebida estourar com fumo durante mais tempo do que o esperado.’

Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned

Disponível por £29,95 do whiskyexchange.com; e masterofmalt.com

p>p>Mr. Lyan’s Scotch, cola bitters, lapsang souchong tea.

p>Se afrontar o tempo frio e as ruas de Londres agitadas com os compradores de Natal é demasiado para suportar, o cocktail supremo Ryan Chetiyawardana criou a solução perfeita. Ainda pode desfrutar de um Scotch Old Fashioned a partir do conforto do seu sofá com o Sr. Lyan’s Bonfire Old Fashioned, um cocktail baseado numa mistura de Scotch concebida para imitar misturas de estilo antigo – gordo, frutado, ceroso e um toque fumado.
Combinado com cola bitters e chá lapsang souchong numa garrafa pronta a servir, é provavelmente a forma mais fácil de explorar o papel do Scotch no mundo dos Old Fashioneds. Encomende online, arrefeça e sirva. Simples.

Não está sediado em Londres? Navegue no website da Old Fashioned Week para bares perto de si, mostrando a sua versão do cocktail clássico.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *