11 Coisas que “PRECISA DE ESQUECER” sobre Sake

Sake só vai com sushi.

Sake deve muito da sua popularidade actual ao seu apego ao sushi. Nove em cada dez pessoas que experimentaram sake fizeram-no pela primeira vez num restaurante de sushi. Isto não é uma coisa má, uma vez que existem vários estabelecimentos de sushi, mas é também uma espada de dois gumes, uma vez que as pessoas tendem a equiparar o saquê da bebida apenas ao sushi! O saquê pode ser emparelhado com a maioria dos tipos de cozinha. Qualquer coisa fora da grelha, do mar, do ar, arrancada do chão, ou cozinhada numa fritadeira, é uma combinação perfeita. O sake deve estar em qualquer refeição onde haja cerveja e vinho, e na maioria dos casos o sake emparelhará melhor com o que está no seu prato do que cerveja ou vinho.

Sake destina-se a ser “shot”

Sake é uma bebida de gole como o vinho. Quando se fala em beber um shot de sake, é o equivalente a beber um shot de Merlot. Por todos os meios, tomar shots de whisky, tequila, vodka, e similares, no entanto, o sake deve ser isento. Uma boa regra geral é se ouvir a palavra “prova”, então é mais do que provável que se trate de uma bebida destinada a ser “baleada”. Sake, vinho, e cerveja são tipos de bebidas fermentadas e nunca são discutidas em termos de “prova”. Por conseguinte, devem ser consideradas como libações de gole.

Sakê quente é mau.

Há uma razão muito boa para a maioria de nós acreditar que isto é verdade, mas muito francamente não é. Inicialmente, nos EUA, as primeiras cervejas a agraciar as nossas costas não eram as melhores qualidades ou as melhores representações de saquê. De facto, a maioria eram notas baixas que tinham sido muito mal tratadas, e como resultado, foram uma má introdução para os consumidores americanos. A melhor maneira de mascarar saquê barato ou danificado era aquecê-lo! Assim, era servido quente e toda uma geração de bebedores de saquê associava agora o saquê ao combustível sobreaquecido dos jactos.
No Japão, no entanto, a questão é um pouco mais orientada para a “classe”. Por outras palavras, as cervejas Ginjo de grau inferior, tais como Futsushu, Honjozo, e Junmai são os tipos mais comuns de sakê servido quente. Inversamente, estes não são nem danificados nem pobres bolos de degustação – eles simplesmente entram nos seus próprios bolos após serem aquecidos. Os bolos de todas as temperaturas são coisas maravilhosas! Durante os invernos gelados no Japão, não há nada mais terapêutico e relaxante do que beber um bem aquecido de boa qualidade. Aí reside a afirmação mais básica – o mau saquê faz o mau saquê quente, e o bom saquê quente é um tesouro a contemplar.

Sake produz enormes ressacas.

Bem, vamos directos ao assunto, qualquer bebida sem moderação produzirá uma ressaca. Há várias razões pelas quais as pessoas sentem que o sake é uma ressaca que produz álcool. A primeira é que, em mais casos do que não, bebem mais do que se apercebem. À medida que as jarras altas vêm uma atrás da outra, e que essas pequenas chávenas se enchem continuamente, tende-se a perder de vista o facto de estarem a beber uma bebida com um teor alcoólico de 15%. Agora, há uma hipótese de se estar a beber um saquê de baixa qualidade e barato que tenha sido intencionalmente fabricado para se embriagar, mas isto também se aplica aos malte-liquês do mundo. O velho adágio de “obtém-se aquilo por que se paga” aplica-se definitivamente.

div>No geral, o saquê não ocupa um lugar de destaque na lista das bebidas inebriantes, porque é simplesmente arroz e água fermentados. Além disso, o saquê não tem sulfitos, 1/3 da acidez do vinho, e histaminas muito baixas – todas as três são conhecidas por produzirem ressacas em outras libações. O factor final é que o nosso corpo se aclima à bebida da sua escolha, e quando se imbebe um álcool que não é familiar afecta o seu corpo de uma forma diferente.

O bolo só deve ser servido a partir de uma pequena caixa de madeira.

Talvez há 80 anos atrás! Essas pequenas caixas de madeira são conhecidas como masu e foram de facto uma parte muito importante da história do sake, mas isso foi na altura em que a típica cerveja era bastante grosseira e bastante áspera. Os tons de cedro da madeira funcionavam como amortecedor ou melancolador para algum saquê de degustação duvidosa – quase na linha de um agente mascarador. Tirava a vantagem das cervejas doces, pegajosas, e bêbadas. Também representou uma boa dose e, como consumidor, sabia que estava a receber o seu dinheiro, em oposição a uma taça de truque que parece maior do que realmente é. Mas é muito divertido beber de uma caixa quadrada – não há dúvida disso! Especialmente quando transbordam o líquido para um pires para o fazer sentir-se bem-vindo e como sinal do apreço de um restaurante pelo seu patrocínio.

div> O objectivo do sake é desfrutá-lo – como quiser! Não há certo ou errado. Beba de tudo o que o faça feliz. Com isto dito, alguns bolos premium que são servidos num masu tendem a perder as suas qualidades especiais de nuance e doçura. As subtilezas perdem-se na madeira, pois talvez as subtilezas de um Sauvignon Blanc ou Pinot Noir se perdessem se fossem servidas da mesma maneira. O masu é divertido, e é novidade com as actuais cervejas premium, mas para obter a função completa e o sabor de um saquê, um copo é o melhor!

Saki ou Sak-ee.

Nope! Sake é mais pronunciado “sa-kay”. Não saki, como o esqui! E quando se vê aquele pequeno acento acima do e – risinho porque não pertence lá!

As garrafas de sake são enormes.

Sake vem em muitas garrafas de tamanhos diferentes desde 180ml até 1.8Ls. A grande maioria nos EUA são garrafas de 720ml que se assemelham a garrafas de vinho, que são 750ml. Quando vir este tamanho de garrafa de saquê, pense em 24 onças fluidas, que são cerca de seis pingos de 4oz! Agora essas garrafas enormes que parecem magnums, são garrafas de 1,8L que são 60 onças fluidas.

Sake é melhor servido “nublado”.

Os bolos turvos ou “não filtrados” são chamados de nigori e na verdade são tipicamente brancos e leitosos em textura, mas não são normalmente referidos como um saquê “high-end” ou “premium”. Sim, alguns podem ser de tipo Ginjo ou mesmo Daiginjo, mas na sua maioria os nigoris tendem a ser um pouco mais doces do que os bolos filtrados, o que também contribui para a sua popularidade e visibilidade extra. Em geral, as cervejas não filtradas são consideradas uma subclasse de saquê e são muito mais populares no Ocidente do que no Japão.

O saquê deve ser “bombardeado”.

Não existe tal coisa como a infame “bomba de saquê” no Japão, e a maioria dos japoneses pensa que o Ocidente é louco por desperdiçar saquê ao despejá-lo na cerveja. Basicamente, fazer uma bomba de Chardonnay faria exactamente a mesma coisa e quantos vinhedos se vêem a fazer bombas Chardonnay?

Nunca se pode despejar o próprio sake.

Diz-se que despejar o próprio sake é má sorte. Não é verdade. Verter por outro é uma forma de construir camaradagem e criar um laço. É educado mas não necessário.

Sake is a guy’s drink.

No Japão há uma percepção definitiva de que o sake é uma libação masculina e a grande maioria do sake é consumido por homens de 30 a 80 anos. Mas no Ocidente, o sake é muito mais aceite e apreciado pelas mulheres, com muitas das cervejas do “novo mundo” a liderar a acusação apelando a novas classes de bebedores de sake.

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