London’s best Scotch Old Fashioneds

The Old Fashioned jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalnym koktajlem na bazie whisky na naszej planecie. Jest też jednym z najprostszych.

Początki jego istnienia sięgają XIX wieku, kiedy to był powszechnie znany jako Whiskey Cocktail, zgodnie z definicją koktajlu z 1806 roku, jako kombinacji dowolnego rodzaju alkoholu, goryczki, cukru i wody.

Z czasem Whiskey Cocktail uległ zepsuciu poprzez dodanie zmiksowanych owoców i niezdrowo dużej ilości syropu cukrowego, prawdopodobnie w celu zrekompensowania złej jakości alkoholi dostępnych podczas prohibicji w USA. Po jej uchyleniu i powszechnej dostępności wysokiej jakości whisky puryści zaczęli domagać się, by drink był przyrządzany „po staremu”.

Dzisiaj Old Fashioned stał się podstawowym koktajlem w menu barów na całym świecie, gdzie występuje w najczystszej postaci – mieszanki whisky, cukru i goryczki, mieszanej z lodem. Tradycyjne receptury wymagają burbońskiej lub żytniej whisky i kilku kropli Angostura Bitters, ale w erze nowoczesnych koktajli pomysłowi barmani wymyślili kreatywne zwroty akcji mające na celu podkreślenie istniejących smaków bazowej whisky, wykorzystując tęczę smakowych bitterów i egzotyczne dodatki.

Scotch, będąc najbardziej złożonym stylem whisky, doskonale nadaje się do mieszania w Old Fashioned, szczególnie gdy jej składniki wspierające są używane w synergii, aby wymówić konkretne smaki.

Wraz z zbliżającym się Old Fashioned Week (2-11 listopada), nie ma lepszego momentu, aby zamienić swój zwykły, niezawodny Old Fashioned na bazie Bourbona na zaktualizowany drink ze szkockim twistem. Oto kilka sugestii, gdzie można znaleźć szkockiego Old Fashioneda w Londynie, koktajlowej stolicy świata.

Merchant House of Fleet Street

8 Bride Court, EC4Y 8DU; merchanthouselondon.com

Big Malt Easy
Monkey Shoulder, Salted Malt Extract, Uncle Kieran’s Toasted Barley Bitters, Angostura Bitters, przyozdobiony małym stoutem.

Nate Brown, współwłaściciel Merchant House, mówi: „W barach Merchant House traktujemy Old Fashioned jako styl, a nie przepis, co pozwala nam podkreślić niektóre z najlepszych cech Monkey Shoulder, a mianowicie profil słodowy. Słony ekstrakt słodowy wnosi nieoczekiwaną świeżość, podczas gdy stout uzupełnia bogatsze nuty.”

London Cocktail Club, Shoreditch

Unit 12, 229 Sclater Street, E1 6HR; londoncocktailclub.co.uk

Strongfashioned
Monkey Shoulder, Bourbon, Ferro China Baliva, syrop klonowy, Black Walnut Bitters, Angostura Bitters i przybranie ze skórki pomarańczy.

Mattia Conti, bar manager w LCC Shoreditch, mówi, że Strongfashioned to spotkanie Szkocji i USA. 'Nasz główny nacisk w London Cocktail Club w Shoreditch kładziemy na amerykańską whisky, ale chcieliśmy namieszać, dodając Monkey Shoulder, która naprawdę dobrze pasuje do tego drinka.'

The Bloomsbury Club

16-22 Great Russell St, WC1B 3NN; thebloomsburyclub.com

Mark Gertler
Chivas Regal 12-letni, Byrrh, Luxardo Maraschino, Angostura Bitters

Brian Calleja, kierownik baru w The Bloomsbury Club Bar, uważa Old Fashioned za „jeden z najbardziej czcigodnych drinków w historii koktajli”. Bar serwuje swój własny skręt na Old Fashioned, używając 12-letniego Chivas Regal, Byrrh i maraschino, który został nazwany na cześć brytyjskiego artysty. Mark Gertler był znanym, odnoszącym sukcesy artystą/malarzem portretów społecznych, który poznał Bloomsbury Set po tym, jak zakochał się w jednej z jego członkiń” – mówi Calleja. Jego obrazy znajdują się w licznych publicznych kolekcjach sztuki.'

The Ivy

1-5 West Street, WC2H 9NQ; the-ivy.co.uk

Umami Old Fashioned
Glenmorangie 10 Year Old wolno gotowany z grzybami prawdziwków, morelową brandy i kardamonowymi bitterami.

Grzyby są smakiem jesieni (i trendem koktajlowym, jeśli o to pytamy), więc dodanie ich do szkockiego Old Fashioned o tej porze roku jest odpowiednim sposobem na świętowanie sezonu. Darren Ball, kierownik baru w historycznej restauracji West End The Ivy, która w tym roku obchodzi swoje 100-lecie, stworzył menu napojów inspirowane listą przebojów.
Podzielone na cztery „akty” menu obejmuje cztery epoki trendów koktajlowych. The Umami Old Fashioned znajduje się w sekcji Age of the Bar Chef i jest jesienną mieszanką whisky Glenmorangie i grzybów porcini, ze słodkimi i ziołowymi nutami moreli i kardamonu.

Swift

12 Old Compton Street, W1D 4TQ; barswift.com

The Fourth Gentleman
Chivas Regal 12 Year Old, Umeshu i crème de poire

Ten trunek w stylu Old Fashioned można znaleźć w menu baru na dole Swift, jednego z najnowszych lokali w londyńskim Soho. The Fourth Gentleman, wymyślony przez współwłaściciela Bobby’ego Hiddlestona, to bogate, głębokie, a zarazem eleganckie ujęcie Old Fashioned, w którym dodatek umeshu i likieru gruszkowego podkreśla owocową charakterystykę Chivas Regal.
„Ludzie w pewnym stopniu zapominają o Szkocji, a my chcemy, by przyszli i spróbowali czegoś, czego być może nigdy wcześniej nie pili, i przypomnieli sobie, że Szkocja wciąż istnieje i wciąż jest bardzo żywa” – mówi Hiddleston.

Devil’s Darling w The Napoleon Hotel

9 Christopher Street, EC2A 2BS; napoleon-hotel.com/the-devils-darling

Old Fashioned
Johnnie Walker Gold Label Reserve, Caol Ila 12 Year Old, syrop cukrowy i Angostura Bitters, udekorowany pomarańczowym twistem.

Połączenie delikatnego i słodkiego Johnnie Walkera z uderzeniem dymnego Caol Ila z Islay tworzy bogaty, złożony i delikatnie dymny Old Fashioned. Jaz Arwand, menedżer baru w Devil’s Darling, twierdzi, że klasyczny koktajl może być prostym rozwiązaniem, ale gdy jest odpowiednio przyrządzony, jest przepyszny. Łatwo jest przesadzić z Old Fashionedem, ale wystarczy, że wybór whisky będzie na czele smaku, który chcemy stworzyć. Mieszanie Johnnie Walker Gold z whisky wędzoną to moje marzenie. Dodanie tej niewielkiej ilości Caol Ila sprawia, że drink jest przesiąknięty dymem przez chwilę dłużej, niż się spodziewałem.”

Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned

Dostępna w cenie 29,95 funtów na thewhiskyexchange.com; oraz masterofmalt.com

Mr Lyan’s Scotch, cola bitters, lapsang souchong tea.

Jeśli zmaganie się z zimną pogodą i ulicami Londynu tętniącymi życiem świątecznych kupujących jest zbyt trudne do zniesienia, koktajlowy supremo Ryan Chetiyawardana stworzył idealne rozwiązanie. Możesz nadal cieszyć się szkocką Old Fashioned z wygodnej kanapy dzięki Bonfire Old Fashioned pana Lyana, koktajlowi opartemu na szkockiej mieszance zaprojektowanej tak, aby naśladować mieszanki w starym stylu – tłuste, owocowe, woskowe i odrobinę dymne.
Połączony z bitterami cola i herbatą lapsang souchong w gotowej do podania butelce, jest to prawdopodobnie najprostszy sposób, aby odkryć rolę Szkocji w świecie Old Fashioned. Zamów online, schłodź i nalej. Proste.

Nie mieszkasz w Londynie? Przejrzyj stronę Old Fashioned Week, aby znaleźć bary w pobliżu, które zaprezentują swoją wersję klasycznego koktajlu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *