How is Bacon Made?

How is Bacon Made

Bacon od dawna jest faworytem na stołach śniadaniowych i doskonałym źródłem smaku dla wszelkiego rodzaju potraw. Z jego bogaty, słony smak i chrupiące, rozpływające się w ustach tekstury, to wszechstronne czerwone mięso jest pewien, aby utrzymać się na jego popularności przez wiele lat do przodu.

Nawet dla miłośników bekonu wśród nas, może nie wiesz, co dokładnie bekon jest i jak to jest zrobione. W S. Clyde Weaver pasjonujemy się pysznymi wędlinami i tradycyjnymi procesami ich przygotowania, więc poświęcimy trochę czasu, aby wyjaśnić, co sprawia, że bekon jest tym pysznym mięsem, które wszyscy znamy i kochamy, i co oznaczają wszystkie etykiety opisujące różne rodzaje bekonu, które można dziś kupić.

Jak się przekonamy, nie każdy bekon zapewnia najwyższą jakość i smak, do jakich przyzwyczajeni byli wasi przodkowie, ale niektóre firmy, takie jak S. Clyde Weaver, wciąż są zaangażowane w produkcję wspaniałego bekonu w tradycyjny sposób.

Shop Our Bacon

What Is Bacon?

Bacon jest popularny od wieków, zwłaszcza na Zachodzie. Hodowla świń tradycyjnie podążała za sezonowym harmonogramem, z prosiętami rodzącymi się na wiosnę, następnie tuczonymi w miarę dojrzewania, aż były gotowe do uboju pod koniec roku. Ponieważ wieprzowinę można było peklować, aby uzyskać szynkę, bekon i inne produkty, był to skuteczny i smaczny sposób na wykarmienie rodzin przez zimę. Pomimo nowoczesnych metod chłodzenia, ludzie dziś nadal lubią peklowaną wieprzowinę, w tym bekon.

Z wyjątkiem specjalnych produktów, takich jak bekon z indyka, które starają się imitować tradycyjny bekon wieprzowy, prawdziwy bekon jest zrobiony z wieprzowiny. W przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów wieprzowiny, które można kupić u rzeźnika lub w supermarkecie, bekon nie jest zdefiniowany przez pochodzenie z określonego kawałka mięsa. Bekon może pochodzić z brzucha, grzbietu lub boków świni – w zasadzie z każdego miejsca, w którym zawartość tłuszczu jest wyjątkowo wysoka. W Wielkiej Brytanii najbardziej rozpowszechniony jest boczek z grzbietu, ale Amerykanie są bardziej zaznajomieni z boczkiem ze smugami, znanym również jako boczek, który jest wycinany z boczku wieprzowego.

Każdy z tych kawałków mięsa może być sprzedawany świeżo po wyjęciu ze świni po prostu jako boczek wieprzowy, schab lub boczek do ugotowania lub jako nieutwardzony boczek, który ludzie mogą leczyć według własnego przepisu i metody. Aby przekształcić mięso w bekon, musi ono przejść proces peklowania, który za chwilę szczegółowo wyjaśnimy.

Bacon

Tradycyjny proces wytwarzania bekonu

Jak więc bekon przechodzi od kawałka świeżej wieprzowiny do pysznego konserwowanego mięsa? Tradycyjna metoda peklowania bekonu znana jest jako peklowanie na sucho. Surowy boczek naciera się solą i innymi przyprawami, co nadaje mięsu smak i utwardza je przez tydzień lub dwa. W niektórych przypadkach do suchego wcierania dodaje się cukier, aby nadać mięsu nieco słodyczy. Ta metoda jest znana jako suszenie na sucho, ponieważ nie dodaje się żadnych płynów podczas procesu suszenia.

Typowo, po utwardzeniu, bekon jest płukany, suszony, a następnie trafia do wędzarni w celu dalszej konserwacji i aromatyzacji. Zazwyczaj proces wędzenia odbywa się w niskiej temperaturze, wystarczającej do aromatyzowania bekonu bez gotowania go. Typ wiórów drewnianych używanych w wędzarni może nadać specyficzny smak, niezależnie od tego, czy jest to drewno jabłoni, hikora, wiśnia czy inny rodzaj drewna wędzarniczego. Jeśli boczek nie jest wędzony, suszony na sucho jest tradycyjnie wieszany do wyschnięcia na powietrzu w zimnie przez tygodnie lub nawet miesiące.

Suszony boczek ma tendencję do bardziej zdecydowanego smaku niż boczek suszony na mokro, który omówimy dalej. Suszenie na sucho jest znaną od dawna metodą suszenia bekonu, dlatego tradycyjne rodzaje bekonu są zazwyczaj suszone na sucho. Proces ten jest jednak bardziej czasochłonny, dlatego w USA staje się dziś coraz rzadszy. Wciąż jednak można dostać tradycyjny, suszony na sucho bekon od firm rzemieślniczych, takich jak S. Clyde Weaver.

Wesoły wtorek bekonowy dla wszystkich. Pomyśleć o milionach funtów bekonu pokrojonego na tym behemocie… Jest powód, dla którego zostaliśmy nazwani najlepszym bekonem w PA, spróbujcie dlaczego. #oldschool #bacon #since1920

Posted by S. Clyde Weaver – Smoked Meats and Cheese on Tuesday, October 23, 2018

Przemysłowy proces wytwarzania bekonu

Większość dzisiejszego bekonu jest utwardzana poprzez peklowanie na mokro. Tradycyjne składniki peklujące, takie jak sól, cukier, azotyn sodu i potencjalnie inne chemikalia lub przyprawy są mieszane, aby stworzyć solankę. Boczek umieszcza się w solance, aby nasiąkł, lub, co jest bardziej powszechne, wstrzykuje się go za pomocą solanki. Metoda moczenia znana jest jako peklowanie w zalewie i trwa nieco dłużej niż metoda nastrzykiwania, zwana pompowaniem. Po zakończeniu peklowania, podobnie jak w przypadku peklowanego na sucho boczku, można go teraz wędzić, aby uzyskać lepszy smak i konserwację.

Jednak to, co jest bardziej powszechne w przypadku komercyjnie produkowanego boczku, to umieszczanie peklowanej wieprzowiny w piecu konwekcyjnym. Proces ten trwa około sześciu godzin lub dłużej – znacznie szybciej niż wędzenie, które może trwać wiele dni. Kiedy bekon jest podgrzewany w piecu, a nie wędzony, można dodać płynnego dymu, aby pomóc mięsu osiągnąć smak wędzenia.

Przemysłowe procesy peklowania bekonu powodują, że bekon ma większą wilgotność i ogólnie niższą intensywność smaku. Dodana wilgoć zwiększa wagę bekonu, co z kolei zwiększa jego koszt. Koszt funta suszonego na sucho bekonu może być wyższy niż bekonu produkowanego komercyjnie, ale otrzymujemy więcej mięsa i więcej smaku – nie wody. Pamiętaj, że komercyjne metody wytwarzania bekonu są nastawione na masową produkcję, a nie na wyjątkową jakość.

Typy bekonu

Teraz, kiedy znasz już podstawowe procesy wytwarzania bekonu, możesz się zastanawiać, co odróżnia dziesiątki odmian bekonu, które widzisz u rzeźnika, w sklepie spożywczym lub w sklepach internetowych. Dowiedzieliśmy się już o dwóch głównych rozróżnieniach – peklowaniu na sucho i peklowaniu na mokro. Pamiętaj jednak, że większość boczku, jaki znajdziesz, jest peklowana na mokro, a mimo to istnieje wiele różnych rodzajów. Wszystko, od składników w peklowaniu, przez sposób wędzenia, po sposób krojenia, wpływa na właściwości mięsa.

Przyjrzyjrzyjmy się 10 rodzajom bekonu, które każdy koneser bekonu powinien rozpoznać i zrozumieć.

Bekon grubo krojony

Bekon słoninowy

Większość bekonu, który kupujesz, jest już pokrojona w plastry, co oznacza, że wszystko, co musisz zrobić, to położyć plastry prosto na patelni. Można jednak kupić bekon bez plasterków. Niekrojony kawałek peklowanego boczku wieprzowego znany jest jako slab bacon. Slab bacon is typically sold with the rind still on, which you can remove yourself before cooking.

Some recipes use large chunks of slab bacon, but since bacon is usually cooked in slices, you’ll usually want to cut it yourself to create slices of your desired thickness.

Bekon grubo krojony

Jedną z różnic, jakie można znaleźć w różnych rodzajach bekonu, jest grubość plasterków. Nie ma przepisów dotyczących standardowej grubości plastrów bekonu, ale większość bekonu kroi się na grubość około 1/16 cala. Slices that are thinner or thicker than normal are typically labeled as such.

You won’t see many types of bacon labeled as thin-cut, but you will see thick-cut bacon on the market. Ten bekon jest zazwyczaj około dwa razy grubszy niż standardowe plastry bekonu. Thick-cut bacon makes for a more substantial breakfast and works well for dicing into dishes like pasta carbonara, green beans and more.

Center-Cut Bacon

As we mentioned earlier, bacon isn’t necessarily defined by a specific cut of meat. Jest nim jednak bekon cięty centralnie. Jeśli boczek jest oznaczony jako środkowy, oznacza to, że został pobrany ze środka brzucha wieprzowego, blisko kości. Ta część jest mniej tłusta, więc jest to dobra opcja, jeśli szukasz chudszego bekonu.

Niższa zawartość tłuszczu nie zrobi dużej różnicy, kiedy będziesz smażyć bekon na kuchence i spuszczać tłuszcz, ale może być pomocna, kiedy robisz pewne przepisy, takie jak przystawki, gdzie zawijasz coś w surowy bekon przed ugotowaniem i nie chcesz, żeby przystawki nasiąkły zbyt dużą ilością tłuszczu.

Bekon wędzony drewnem twardym

Pamiętaj, tylko dlatego, że bekon smakuje jak wędzony, nie oznacza to koniecznie, że był wędzony. W większości przypadków, komercyjnie robiony bekon jest wstrzykiwany z płynnym dymem i podgrzewany w piecu, aby odtworzyć smak wędzonego bekonu bez poświęcania czasu na jego rzeczywiste wędzenie.

Jednakże, jeśli zobaczysz bekon, który jest oznaczony jako „wędzony twardym drewnem”, oznacza to, że został on rzeczywiście uwędzony nad tlącymi się wiórami twardego drewna w tradycyjny sposób. Czasami etykieta może informować, jaki rodzaj drewna został użyty, ponieważ różne rodzaje wiórów drzewnych mogą subtelnie wpływać na smak. Inną etykietą, którą możesz zobaczyć jest „naturalnie wędzony”, co oznacza to samo, co wędzony w twardym drewnie. Jeśli szukasz prawdziwego bekonu, wybierz odmiany wędzone twardym drewnem.

Podwójnie Wędzony Bekon

Jeśli wędzenie bekonu raz nadaje pyszny, wędzony smak, to dlaczego nie wędzić go dwa razy, aby uzyskać jeszcze głębszy, bogatszy smak? Cóż, dla większości producentów jest to spowodowane czasem, jaki by to zajęło. Komercyjna produkcja bekonu zależy od skrótów, więc nie znajdziesz tych producentów, którzy szukają sposobów na wydłużenie procesu.

Artystyczne firmy, które chcą poświęcić czas, mogą jednak wyprodukować podwójnie wędzony bekon, który jest przepysznie bogaty w pyszny, dymny smak, który wydobywa to, co najlepsze w tym ukochanym mięsie. All our smoked bacon at S. Clyde Weaver is double-smoked.

Uncured Bacon

One of the most confusing bacon labels out there is uncured bacon. Jeśli czytałeś do tego momentu, wiesz, że bekon jest utwardzony, z definicji, więc jest to błędne określenie. Naprawdę nie ma czegoś takiego jak nieutwardzony bekon, chyba że myślisz o świeżym kawałku brzucha wieprzowego jako o nieutwardzonym bekonie. Więc, co oznacza ta etykieta?

„Nieutwardzony” bekon nadal jest utwardzany, ale zamiast syntetycznych azotynów używa się naturalnych azotanów, które są przekształcane w azotyny. Azotany te pochodzą zazwyczaj z selera, buraków lub innych produktów, które są naturalnie bogate w azotany. W niektórych przypadkach sól morska również może załatwić sprawę. Co ciekawe, nie ma żadnej różnicy między sztucznymi i naturalnymi azotynami. To ta sama molekuła, tak czy inaczej.

Bekon kanadyjski

Bekon kanadyjski jest zupełnie innym produktem niż amerykański. W rzeczywistości ma on więcej wspólnego z szynką niż z boczkiem. Wynika to z faktu, że kanadyjski bekon pochodzi z polędwicy wieprzowej i zawiera znacznie mniej tłuszczu niż boczek wieprzowy. Podobnie jak bekon, jest to jednak ulubione mięso na śniadanie i może być smażony na patelni w plastrach, choć plastry wyglądają raczej jak plastry szynki niż paski bekonu.

Co sprawia, że mięso jest kanadyjskim bekonem w przeciwieństwie do świeżej pieczeni wieprzowej, jest peklowane i wędzone. Proces ten konserwuje mięso i nadaje mu charakterystyczny smak, który kojarzymy z peklowaną wieprzowiną, w tym z szynką i bekonem.

Pancetta

Pancetta

Pancetta to kolejny rodzaj bekonu, o którym warto wspomnieć. Ten włoski produkt wieprzowy ma więcej wspólnego z amerykańskim boczkiem niż kanadyjski, ponieważ jest produkowany z boczku wieprzowego. Główna różnica między pancettą a bekonem polega na tym, że pancetta jest tylko peklowana, a nie wędzona.

Pancettę można kupić pokrojoną w bardzo cienkie plasterki lub w kostkę. Podobnie jak bekon, pancetta dodaje fantastycznego smaku do wielu potraw. W tym przypadku, chociaż, ten smak nie będzie wędzony, tylko bogaty i słony z nutami jakichkolwiek przypraw, które były zawarte w procesie peklowania.

Bekon nie-wieprzowy

Prawdziwy bekon jest zrobiony z wieprzowiny, mogłeś zobaczyć lub spróbować innych rodzajów „bekonu”, które pochodzą od różnych zwierząt. Najbardziej powszechnym nie-wieprzowym bekonem jest bekon z indyka. Ten produkt został stworzony, aby być chudszą alternatywą dla bekonu. Poprzez przetwarzanie i cięcie indyka na plastry przypominające bekon, peklowanie mięsa i wędzenie go, wychodzi podobny do bekonu, ale oczywiście 10% zawartość tłuszczu oznacza znacznie mniej smaku niż bekon wieprzowy i bardziej gumowatą teksturę.

Podobny proces może być użyty do stworzenia bekonu wołowego i bekonu z kaczki. Boczek jest tak popularny, że istnieją nawet wegańskie imitacje na rynku. Podczas gdy te imitacje mogą zbliżyć się do smaku bekonu, jakikolwiek bekon, który nie jest zrobiony z wieprzowiny, nigdy nie będzie taki sam jak prawdziwy bekon.

Precyzyjnie ugotowany bekon

Jeśli nie lubisz czasu lub bałaganu związanego z gotowaniem bekonu w domu, możesz zapłacić ekstra w sklepie spożywczym za precyzyjnie ugotowany bekon, ale czym dokładnie jest ten produkt? Odpowiedź jest dość prosta. Boczek jest gotowany w zakładzie produkcyjnym, zanim zostanie zapakowany. Aby można go było odstawić na półkę, aktywność wody musi wynosić 0,85 lub mniej.

Precyzyjnie ugotowany bekon może wydawać się wygodny, ale nigdy nie będzie smakował tak świeżo jak bekon, który właśnie ugotowałeś we własnym piekarniku lub na własnej kuchence. Dodatkowo, z gotowym bekonem nie dostaniesz żadnego tłuszczu z bekonu. Przez stulecia kucharze używali tłuszczu z boczku do smażenia i dodawania smaku potrawom.

Enjoy Bacon That Is a Cut Above With S. Clyde Weaver

Jeśli kochasz bekon, ale jesteś przyzwyczajony do wstrzykiwanej wody, którą znajdziesz w sklepie, będziesz zaskoczony bekonem S. Clyde’a Weavera. Wykorzystując uświęcone tradycją metody suchego peklowania i wędzenia oraz nigdy nie idąc na skróty, produkujemy wyśmienity bekon właśnie tutaj, w Lancaster County, którym możesz delektować się podczas śniadania, lunchu lub kolacji, bez względu na to, gdzie mieszkasz.

Bekon jest jednym z najbardziej uwielbianych produktów mięsnych, ale nie każdy bekon jest równy. Jeśli szukasz bekonu, który jest lepszy od pozostałych, możesz go znaleźć w S. Clyde Weaver. Z ponad wieku w branży, mieliśmy mnóstwo czasu, aby doskonalić nasze przepisy i metody, dzięki czemu możemy przynieść Ci najlepsze. Przeglądaj nasze produkty boczek dzisiaj, i rozważyć spróbowanie niektórych z naszych niesamowitych szynki i innych produktów mięsnych, jak również.
S. Clyde Weaver Bacon

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *