11 RZECZY, O KTÓRYCH MUSISZ ZAPOMNIEĆ

Sake pasuje tylko do sushi.

Sake zawdzięcza dużą część swojej obecnej popularności przywiązaniu do sushi. Dziewięć na dziesięć osób, które spróbowały sake, zrobiło to po raz pierwszy w restauracji sushi. Nie jest to zła rzecz, ponieważ istnieje wiele lokali serwujących sushi, ale jest to również miecz obosieczny, ponieważ ludzie mają tendencję do utożsamiania picia sake wyłącznie z sushi! Sake można łączyć z większością rodzajów kuchni. Wszystko, co pochodzi z grilla, morza, powietrza, ziemi lub smażone we frytownicy doskonale do niego pasuje. Sake powinno być na każdym posiłku, gdzie jest piwo i wino, a w większości przypadków sake będzie się lepiej komponować z tym, co jest na talerzu niż piwo czy wino.

Sake jest przeznaczone do „strzelania.”

Sake jest napojem do popijania, jak wino. Kiedy mówisz o wypiciu sake, jest to odpowiednik wypicia Merlota. Ze wszech miar należy brać shoty z whisky, tequili, wódki i tym podobnych, jednak sake powinno być wyłączone. Dobrą zasadą jest to, że jeśli usłyszysz słowo „dowód”, to jest bardziej niż prawdopodobne, że jest to trunek przeznaczony do „strzału”. Sake, wino i piwo są rodzajami napojów fermentowanych i nigdy nie są omawiane w kategoriach „dowód”. Dlatego należy je traktować jako napoje do popijania.

Gorąca sake to zła sake.

Istnieje bardzo dobry powód, dla którego większość z nas uważa to za prawdę, ale szczerze mówiąc, tak nie jest. Początkowo w USA, pierwsze warzenia, które uświetniły nasze wybrzeża nie były najwyższej jakości lub najlepszymi reprezentacjami sake. W rzeczywistości większość z nich była niskiej klasy, z którą obchodzono się bardzo źle, a w rezultacie stanowiły kiepskie wprowadzenie dla amerykańskich konsumentów. Najlepszym sposobem na zamaskowanie taniej lub uszkodzonej sake było jej podgrzanie! Więc podawano ją ciepłą, a całe pokolenie pijących sake kojarzy teraz sake z przegrzanym paliwem lotniczym.
W Japonii jednak kwestia jest nieco bardziej zorientowana na „klasę”. Innymi słowy, niższej klasy warzenia Ginjo, takie jak Futsushu, Honjozo i Junmai są najczęstszymi rodzajami sakes serwowanymi na gorąco. I na odwrót, nie są to saki ani uszkodzone, ani słabe w smaku – po prostu nabierają mocy po podgrzaniu. Sake o każdej temperaturze to wspaniała rzecz! Podczas mroźnych zim w Japonii nie ma nic bardziej terapeutycznego i relaksującego niż picie podgrzanej sake dobrej jakości. W tym tkwi najbardziej podstawowe stwierdzenie – zła sake to zła gorąca sake, a ciepła dobra sake to skarb, który warto zobaczyć.

Sake produkuje ogromne kace.

Dobrze przejdźmy do sedna, każdy trunek bez umiaru będzie produkował kaca. Jest kilka powodów, dla których ludzie uważają, że sake jest alkoholem wywołującym kaca. Pierwszym z nich jest to, że w większości przypadków piją więcej, niż zdają sobie sprawę. Gdy wysokie karafki pojawiają się jedna po drugiej, a te małe filiżanki są ciągle napełniane, człowiek traci z oczu fakt, że pije napój o zawartości alkoholu 15%. Teraz jest szansa, że pije się niskiej jakości, tanią sake, która została celowo warzona, aby doprowadzić do upojenia alkoholowego, ale jest to prawdą również w przypadku likierów słodowych świata. Stare przysłowie „dostajesz to, za co płacisz” zdecydowanie ma zastosowanie.

Na ogół sake nie plasuje się wysoko na liście napojów wywołujących kaca, ponieważ jest to po prostu sfermentowany ryż i woda. Ponadto sake nie zawiera siarczynów, ma 1/3 kwasowości wina i bardzo niski poziom histamin – wszystkie trzy z nich są znane z wywoływania kaca w innych napojach. Ostatnim czynnikiem jest to, że nasze ciała aklimatyzują się do wybranego przez nas napoju, a kiedy łykamy nieznany nam alkohol, wpływa on na nasze ciało w inny sposób.

Sake powinno być podawane tylko z małej drewnianej skrzynki.

Może 80 lat temu! Te małe drewniane pudełka są znane jako masu i rzeczywiście były bardzo ważną częścią historii sake, ale to było w czasach, gdy typowy napar był raczej gruboziarnisty i dość szorstki. Cedrowe odcienie drewna działały jak bufor lub łagodniejsze dla niektórych wątpliwych w smaku sake – prawie jak środek maskujący. Pozwalało to na złagodzenie słodkich, lepkich i gorzkich trunków. Reprezentował również uczciwe nalewanie, a ty jako konsument wiedziałeś, że otrzymujesz wartość swoich pieniędzy, w przeciwieństwie do zgrabnego kubka, który wydaje się większy niż jest w rzeczywistości. Ale picie z kwadratowego pudełka jest bardzo przyjemne – nie ma co do tego wątpliwości! Zwłaszcza, gdy przelewają nalewkę na spodek, abyś poczuł się mile widziany i jako wyraz uznania restauracji dla Twojego patronatu.

Sensem sake jest delektowanie się nią – jakkolwiek chcesz! Nie ma dobra czy zła. Pij z tego, co sprawia, że jesteś szczęśliwy. Z tym, że niektóre sake premium, które są podawane w masu mają tendencję do utraty swoich specjalnych cech niuansów i łagodności. Subtelności gubią się w drewnie, tak jak subtelności Sauvignon Blanc czy Pinot Noir zostałyby utracone, gdyby podawać je w ten sam sposób. Masu jest zabawa, i to jest nowość z dzisiejszych piw premium, ale aby uzyskać pełną funkcję i smak sake, szkło jest najlepsze!

Sake wymawia się jako Saki lub Sak-ee.

Nie! Sake najlepiej wymawiać „sa-kay”. Nie saki, jak ski! A kiedy zobaczysz ten mały akcent nad „e” – chichocz, bo to nie jest jego miejsce!

Butelki Sake są ogromne.

Sake występuje w wielu różnych rozmiarach butelek od 180ml aż do 1,8L. Zdecydowana większość w USA to butelki 720ml, które wyglądają podobnie do butelek wina, które mają 750ml. Kiedy widzisz ten rozmiar butelki sake, pomyśl o 24 uncjach płynu, co jest mniej więcej sześć 4oz nalewa! Teraz te ogromne butelki, które wyglądają jak magnumy, to butelki o pojemności 1,8L, które mają 60 uncji płynnych.

Sake najlepiej podawać „mętne”.

Mętne lub „niefiltrowane” sake nazywa się nigori i rzeczywiście jest zazwyczaj białe i mleczne w konsystencji, ale nie jest zwykle określane jako sake z wyższej półki lub premium. Owszem, niektóre z nich mogą być gatunkami Ginjo lub nawet Daiginjo, ale przeważnie nigori są nieco słodsze niż sake filtrowane, co również przyczynia się do ich popularności i dodatkowej widoczności. Ogólnie rzecz biorąc, niefiltrowane warzenia są uważane za podklasę sake i są znacznie bardziej popularne na Zachodzie niż w Japonii.

Sake powinno być „zbombardowane”.

W Japonii nie ma czegoś takiego jak niesławna „bomba sake”, a większość Japończyków uważa, że Zachód jest szalony za marnowanie sake poprzez wrzucanie jej do piwa. Zasadniczo, robienie bomby Chardonnay osiągnęłoby dokładnie to samo, a ilu winofilów widzisz robiących bomby Chardonnay?

Nigdy nie możesz nalać własnej sake.

Mówiono, że nalewanie własnej sake przynosi pecha. Nieprawda. Nalewanie dla innych to sposób na budowanie koleżeństwa i tworzenie więzi. Jest to uprzejme, ale nie jest konieczne.

Sake to napój dla facetów.

W Japonii istnieje zdecydowane przekonanie, że sake jest męską libacją, a zdecydowana większość sake jest spożywana przez mężczyzn w wieku od 30 do 80 lat. Ale na Zachodzie sake jest znacznie bardziej akceptowana i lubiana przez kobiety, z wieloma „nowymi światowymi” browarami wiodącymi prym w apelowaniu do nowych klas pijących sake.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *