Waarom zijn hazelnoten goed voor je

Wie kan hazelnoten weerstaan? Het zijn de meest dankbare noten. Als je de Kentish cobnuts (hazelnoten onder een andere naam) van dit najaar in handen krijgt, zul je ze ervaren als ze nog jeugdig zacht en sappig zijn. Als hazelnoten uitdrogen of worden gedroogd om te bewaren, komt hun persoonlijkheid tevoorschijn, een die andere noten saai kan doen lijken.

Bak ze zachtjes, en die spookachtige smaak verdiept zich en wordt volkomen verleidelijk. Geroosterde hazelnoten, fijngestampt met chocolade, zijn de conditio sine qua non voor Nutella en voor het beroemde Gianduja-snoepgoed waar Piemonte zo beroemd om is. Zonder hazelnoten is Franse praline niet meer dan een hoopje karamel. Neem je hazelnoten in de hartige variant, dan krijg je dipsausjes van wereldklasse, zoals Catalaanse romesco.

Waarom zijn hazelnoten goed voor me?
Het schijnt dat het eten van hazelnoten, en andere noten, je risico op hart- en vaatziekten kan verkleinen. Dit komt waarschijnlijk door hun indrukwekkende voorraad enkelvoudig onverzadigde vetten, vitamine E, en mineralen, zoals koper en magnesium, die allemaal de bloeddruk en ontstekingen verlagen.

Hazelnoten zitten vol olie, maar er is geen bewijs dat ze dikmakend zijn. Integendeel: mensen die een notenrijk dieet volgen, vallen vaak af. Een verklaring hiervoor is dat het eten van noten de stofwisseling stimuleert en ervoor zorgt dat je meer calorieën verbrandt. Een andere verklaring is dat noten door hun hoge vet-, eiwit- en vezelgehalte een overvloedige “volheidsfactor” hebben, zodat we na het eten ervan een verzadigd gevoel overhouden en niet in de verleiding komen ons vol te stoppen met minder gezond voedsel.

Waar te koop en wat te betalen
Hazelnoten kopen met het velletje eraan maakt ze iets goedkoper. Richtprijs: £13,50-£15,50 per kg (geblancheerd), £9-£13 per kg (met schil).

Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk

Gebakken rode biet met hazelnootdressing

Nieuwe seizoensbiet is een prachtige folie voor deze hazelnootdressing, die ook een geweldige marinade is en heel goed past bij geitenkaas. Hij is gebaseerd op de Italiaanse Agresto-saus.

Voer voor 4
650 g rauwe rode biet
150 ml olijfolie plus 2 el
100 ml verjus of 60 ml appelazijn en 40 ml appelsap
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
125 g hele geblancheerde amandelen, geroosterd en grof gehopt
125 g hazelnoten, zonder vel, geroosterd en grof gehakt
5 takjes basilicum, blaadjes geplukt en fijngehakt
Een klein bosje platte peterselie, blaadjes geplukt en fijngehakt
Zout en zwarte peper

1 Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasmarkering 4. Was de bieten, maar laat de velletjes zitten.

2 Leg ze in een ovenschaal of braadslede – ze moeten goed passen. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en flink wat zout en peper, bedek de bodem van de schaal met water. Dek af met folie en rooster ze 45-60 minuten, of tot een mes gemakkelijk door de grootste biet kan snijden.

3 Terwijl de bieten bakken, maak je de dressing. Klop de olijfolie, verjus en knoflook door elkaar tot een goed mengsel. Roer de noten en kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

4 Als de bieten klaar zijn, laat ze voldoende afkoelen en pel ze.

5 Snijd de bieten in grove hapklare stukken en meng ze met voldoende dressing om ze royaal te bedekken.

6 Serveer warm of op kamertemperatuur.

Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies en co-auteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{{bottomLeft}}

{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}{{/cta}}
Herinner mij in mei

Acceptabele betaalmethoden: Visa, Mastercard, American Express en PayPal

We zullen contact met u opnemen om u eraan te herinneren een bijdrage te leveren. Kijk uit naar een bericht in uw inbox in mei 2021. Als u vragen heeft over bijdragen, neem dan contact met ons op.

  • Deel op Facebook
  • Deel op Twitter
  • Deel via Email
  • Deel op LinkedIn
  • Deel op Pinterest
  • Deel op WhatsApp
  • Deel op Messenger

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *