Geglaceerde aubergine met rode ui, knoflook en gember

Dit pittige recept met gebakken aubergine is geïnspireerd op Chinese en Japanse smaken. Serveer warm of op kamertemperatuur, met rijst of als bijgerecht.

Een van de groenten waar ik de meeste vragen over krijg is aubergine (ook wel bekend als “aubergine” voor mijn vrienden aan de andere kant van de oceaan). En ik begrijp de verwarring. In tegenstelling tot bijvoorbeeld wortels of paprika’s, is het niet erg intuïtief om aubergine te koken. Maar gelukkig is het ook geen raketwetenschap.

Zoals met elk nieuw ingrediënt, is het belangrijk om te experimenteren tot je het onder de knie hebt. De makkelijkste manier om met aubergine te experimenteren is misschien wel om hem in de pan te bakken.

Geglazuurde, in de pan gebakken aubergine bestrooid met gemalen pinda's en koriander op een vintage, ovale schaal op een roze tafelkleed

Geglazuurde, in de pan gebakken aubergine bestrooid met gemalen pinda's en koriander

Geglazuurde, in de pangebakken aubergine bestrooid met geplette pinda's en koriander op een vintage ovale schaal op een roze tafelkleed

To Peel or Not To Peel

Een van de eerste pijnpunten bij het koken van aubergine is de beslissing of je hem wel of niet moet schillen. Het korte antwoord: laat de schil zitten.

Het lange antwoord: dat hangt ervan af. Als je aubergines klein zijn, is de schil waarschijnlijk al mals. Maar als ze aan de grote kant zijn, kan de schil, hoewel eetbaar, een taaiere textuur hebben.

Het hangt ook af van het recept. Als je van plan bent om het in stukjes/plakjes te eten (zoals dit recept), laat je het vel zitten. Maar voor andere toepassingen (zoals deze Russische aubergine “kaviaar”), kunnen aubergines in hun geheel worden geroosterd, geschild en gepureerd.

De belangrijkste reden om de schil te laten zitten is het behoud van voedingsstoffen. Zoals bij veel fruit en groenten, zit het grootste deel van de voedingswaarde van aubergines in de schil. Naast het feit dat ze veel vezels bevatten (zoals alle planten), hebben aubergines antimutagene (anti-kanker), antimicrobiële en antivirale eigenschappen.

Als je aubergine koopt, zoek dan naar een kneusvrije, stevige aubergine met een gladde, glanzende schil.

Zoute aubergine in een vergiet op een gestreepte keukendoek
Gespoelde stukjes aubergine drogen in een keukenhanddoek

Aarde aubergine zouten

Aarde aubergine bevat van nature veel vocht en een beetje bitterheid. Om beide problemen tegen te gaan, bestrooi je de gesneden aubergine royaal met grof zout en zet je hem 15 tot 30 minuten weg. Zo kan de aubergine het overtollige vocht en de bittere smaak “uitzweten” (letterlijk). Spoel vervolgens het zout eraf, dep de aubergine droog en ga verder met het recept.

Pepervlokken, gesnipperde rode ui, en gehakte knoflook en gember op een snijplank, alles klaargezet op een marmeren tafel

Pepervlokken, gesnipperde rode ui, en gehakte knoflook en gember op een snijplank, alles uitgestald op een marmeren tafel

Gekarameliseerde gebakken aubergine op een wit bord

Gekarameliseerde gebakken aubergine op een wit bord

Gekarameliseerdegebakken aubergine op een wit bord

Hoe maak je gebakken aubergine

Bakken in de pan is een van de gemakkelijkste manieren om aubergine te bereiden. Het doel is om hem van stevig naar zacht en romig te maken met een mooie gekarameliseerde buitenkant. Ik raad aan de aubergine in stukken te snijden in plaats van in dunne plakjes, omdat de vorm dan beter behouden blijft.

Aardeggeplant werkt als een spons en kan veel olie opnemen. Om te voorkomen dat het vettig wordt – en om het zachter worden te versnellen – dek je de pan tijdens het koken af met een deksel. Dit is essentieel!

Geglaceerde aubergine in een anti-aanbakpan op een marmeren tafel

Geglaceerde aubergine in een anti-aanbakpan op een marmeren tafel

Geglaceerde aubergine in een anti-aanbakpan op een marmeren tafelpan met antiaanbaklaag op een marmeren tafel

Over dit Aziatisch-geïnspireerde recept

Dit pangebakken auberginerecept is geïnspireerd op gerechten die ik in zowel Chinese als Japanse restaurants heb gegeten. Gekarameliseerde, romige aubergine bedekt met een hartig-zoute sojaglazuur met pittige knoflook en gember, met gemalen pinda’s en koriander als kroon op de topping.

Het is perfect over luchtige bruine rijst als een lichte maaltijd, of als bijgerecht. Serveer het heet, warm, of op kamertemperatuur.

Print

klok klok iconcutlery cutlery iconflag vlag iconfolder map iconinstagram instagram iconpinterestpinterestpictogramfacebookfacebookpictogramafdrukafdrukpictogramvierkantenpictogramharthartpictogramhartsolidehartsolidepictogram

Beschrijving

Dit pittige pan-gebakken aubergine is geïnspireerd op Chinese en Japanse smaken. Serveer warm of op kamertemperatuur, met rijst of als bijgerecht.

Ingrediënten

Schaal1x2x3x

  • 3 kleine aubergines (ongeveer 1 1/4 pond)
  • 1 eetlepel grof zout
  • Bijna 3 eetlepels neutraal smakende bakolie, zoals avocado, canola, of geraffineerde kokosnoot
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 1 kleine of 1/2 middelgrote rode ui, dun gesneden
  • 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel geschilde en fijngehakte gember
  • snufje rode pepervlokken
  • 2 eetlepels sojasaus of tamari

  • 1 theelepel gekruide rijstazijn
  • 1 theelepel vissaus (optioneel)
  • verse koriander, om te serveren
  • Gesneden pinda’s, om te serveren

Instructies

  1. Snijd de aubergines schoon en snijd ze in grove stukken (ongeveer 2 cm). Leg een laag gesneden aubergines in een vergiet en bestrooi ze royaal met zout. Ga door met het leggen van lagen aubergines en bestrooi elke laag met zout. Laat 15 tot 30 minuten staan.
  2. Als de aubergine er zweterig uitziet, spoel hem dan af onder stromend water, leg hem op een keukenhanddoek en dep hem droog.
  3. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg genoeg olie toe om de bodem te bedekken. Leg de eerste partij aubergines in een enkele laag in de koekenpan en dek goed af met een deksel. Bak ze goudbruin in 3 tot 4 minuten, draai ze om en bak de andere kant. Haal de aubergine uit de pan en bak de tweede partij, voeg indien nodig meer olie toe. Verwijder alle aubergines en zet apart.
  4. Voeg ongeveer een theelepel van de olie samen met de sesamolie toe aan de koekenpan. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en bruin begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg dan de knoflook, gember en pepervlokken toe en bak nog 30 seconden.
  5. Voeg de sojasaus, azijn en vissaus (indien gebruikt) toe aan de koekenpan, gevolgd door de aubergine. Roer voorzichtig om de aubergine te bedekken en zet het vuur uit.
  6. Schep de aubergine op een serveerschaal en bestrooi met pinda’s en koriander.

Voeding

  • Portiegrootte: 1/4 van het recept
  • Calorieën: 170
  • Koolhydraten: 9,7 g
  • Vezels: 5,5 g
  • Eiwit: 3,1 g

Keywords: aubergine, chinees, japans, gember, rode ui

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *