De beste Schotse Old Fashioneds

De Old Fashioned is waarschijnlijk de meest bekende cocktail op basis van whisky ter wereld.

Het dateert uit het begin van de 19e eeuw, toen het algemeen bekend stond als een Whiskey Cocktail, onder de 1806-definitie van een cocktail als de combinatie van een soort van geest, bitters, suiker en water.

Na verloop van tijd werd de Whiskey Cocktail verbasterd door de toevoeging van gemixed fruit en een ongezond grote slok suikersiroop, waarschijnlijk om te compenseren voor de slechte kwaliteit sterke dranken die beschikbaar waren tijdens het verbod in de VS. Na de afschaffing van het verbod en de wijdverbreide beschikbaarheid van kwaliteitswhisky vroegen puristen om de drank ‘op de ouderwetse manier’ te maken.

Heden ten dage is de Old Fashioned een basiscocktail geworden op bar-menu’s over de hele wereld, waar hij in zijn puurste vorm op de kaart staat – een mengsel van whisky, suiker en bitters dat met ijs wordt omgeroerd. Traditionele recepten vragen om Bourbon of rogge whisky en een paar streepjes Angostura Bitters, maar in het moderne cocktail tijdperk hebben inventieve barmannen creatieve wendingen bedacht om de bestaande smaken in de basiswhisky te versterken, door gebruik te maken van een regenboog aan gearomatiseerde bitters en exotische garneringen.

Scotch, de meest complexe whisky, leent zich uitstekend om te worden gemixt in een Old Fashioned, vooral wanneer de ondersteunende ingrediënten in synergie worden gebruikt om specifieke smaken tot uiting te laten komen.

Met de Old Fashioned Week voor de deur (2-11 november) is er geen beter moment om je gewone, betrouwbare Old Fashioned op basis van Bourbon in te ruilen voor een vernieuwde drank met een Schotse twist. Hier zijn een paar suggesties waar je een Schotse Old Fashioned kunt vinden in Londen, de cocktailhoofdstad van de wereld.

Merchant House of Fleet Street

8 Bride Court, EC4Y 8DU; merchanthouselondon.com

Big Malt Easy
Monkey Shoulder, Salted Malt Extract, Uncle Kieran’s Toasted Barley Bitters, Angostura Bitters, gegarneerd met een kleine stout.

Nate Brown, mede-eigenaar van Merchant House, zegt: ‘In de Merchant House bars zien we de Old Fashioned als een stijl, niet als een recept, waardoor we een aantal van de beste dingen van Monkey Shoulder kunnen benadrukken, namelijk het moutige profiel. Het gezouten moutextract zorgt voor een onverwachte frisheid, terwijl de stout de rijkere tonen aanvult.’

London Cocktail Club, Shoreditch

Unit 12, 229 Sclater Street, E1 6HR; londoncocktailclub.co.uk

Strongfashioned
Monkey Shoulder, Bourbon, Ferro China Baliva, Maple Syrup, Black Walnut Bitters, Angostura Bitters en een garnering van sinaasappelschil.

Mattia Conti, bar manager van LCC Shoreditch, zegt dat de Strongfashioned een ontmoeting is tussen Schotland en de VS. In de London Cocktail Club in Shoreditch richten we ons vooral op Amerikaanse whisky, maar we wilden de zaken graag door elkaar gooien door Monkey Shoulder toe te voegen, dat heel goed in dit drankje past.’

The Bloomsbury Club

16-22 Great Russell St, WC1B 3NN; thebloomsburyclub.com

Mark Gertler
Chivas Regal 12-year-old, Byrrh, Luxardo Maraschino, Angostura Bitters

Brian Calleja, bar manager van The Bloomsbury Club Bar, is van mening dat de Old Fashioned “een van de meest eerbiedwaardige drankjes in de cocktailgeschiedenis” is. De bar serveert zijn eigen draai aan een Old Fashioned, met Chivas Regal 12 jaar oud, Byrrh en maraschino, die is vernoemd naar een Britse kunstenaar. Mark Gertler was een bekende succesvolle kunstenaar/schilder van societyportretten en raakte bekend met de Bloomsbury Set nadat hij verliefd werd op een van de leden,’ zegt Calleja. ‘Zijn schilderijen bevinden zich in talloze openbare kunstcollecties.’

The Ivy

1-5 West Street, WC2H 9NQ; the-ivy.co.uk

Umami Old Fashioned
Glenmorangie 10 Year Old langzaam gekookt met eekhoorntjesbrood, abrikozenbrandewijn en kardemom bitters.

Paddenstoelen zijn de smaak van de herfst (en een cocktailtrend als je het ons vraagt), dus het infuseren ervan in een Scotch Old Fashioned in deze tijd van het jaar is een passende manier om het seizoen te vieren. Darren Ball, barmanager van het historische West End restaurant The Ivy, dat dit jaar zijn 100-jarig bestaan viert, creëerde een drankenkaart geïnspireerd op een toneeltekst.
Versplitst in vier ‘acts’, bestrijkt de kaart vier tijdperken van cocktailtrends. De Umami Old Fashioned is te vinden in de Age of the Bar Chef sectie en is een herfstige mix van Glenmorangie whisky en eekhoorntjesbrood, met zoete en kruidige tonen van abrikoos en kardemom.

Swift

12 Old Compton Street, W1D 4TQ; barswift.com

The Fourth Gentleman
Chivas Regal 12 Year Old, Umeshu en crème de poire

Dit drankje in Old Fashioned-stijl staat op het menu van de benedenbar van Swift, een van de nieuwste openingen in het Londense Soho. The Fourth Gentleman is bedacht door mede-eigenaar Bobby Hiddleston en is een rijke, diepe maar elegante versie van een Old Fashioned. De toevoeging van umeshu en perenlikeur versterkt de fruitige kenmerken van Chivas Regal.
‘Mensen vergeten Schotse whisky bijna een beetje en we willen dat mensen iets komen proberen wat ze misschien nog nooit eerder hebben gedronken, en zich herinneren dat Schotse whisky er nog steeds is en nog steeds zeer levendig is,’ aldus Hiddleston.

Devil’s Darling in The Napoleon Hotel

9 Christopher Street, EC2A 2BS; napoleon-hotel.com/the-devils-darling

Old Fashioned
Johnnie Walker Gold Label Reserve, Caol Ila 12 Year Old, suikersiroop en Angostura Bitters, gegarneerd met een sinaasappeltwist.

De combinatie van de zachte en zoete Johnnie Walker met een vleugje rokerige Caol Ila van Islay zorgt voor een rijke, complexe en zacht rokerige Old Fashioned. Jaz Arwand, bar manager bij Devil’s Darling, zegt dat de klassieke cocktail misschien een eenvoudige go-to is, maar wanneer goed gedaan is hij heerlijk.
‘Old Fashioneds zijn, voor mij, een solide hoogtepunt binnen de drinkwereld. Het is makkelijk om een Old Fashioned te overdrijven, maar je moet gewoon de whiskykeuze op de voorgrond houden van de smaak die je wilt creëren. Johnnie Walker Gold mixen met een gerookte whisky is mijn droom. Door die kleine hoeveelheid Caol Ila toe te voegen, knalt het drankje langer van de rook dan verwacht.’

Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned

Verkrijgbaar voor £29,95 bij thewhiskyexchange.com; en masterofmalt.com

Mr Lyan’s Scotch, cola bitters, lapsang souchong thee.

Als het koude weer en de drukke straten van Londen met kerstshoppers je te veel worden, heeft cocktailsuperman Ryan Chetiyawardana de perfecte oplossing bedacht. Je kunt nog steeds genieten van een Scotch Old Fashioned vanuit je luie stoel met Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned, een cocktail op basis van een blended Scotch die is ontworpen om oude blends na te bootsen – vet, fruitig, wasachtig en een tikkeltje rokerig.
Gecombineerd met cola bitters en lapsang souchong thee in een kant-en-klare fles, is het waarschijnlijk de makkelijkste manier om de rol van Scotch in de wereld van Old Fashioneds te verkennen. Online bestellen, koelen en inschenken. Simpel.

Niet in Londen? Kijk op de Old Fashioned Week website voor bars bij jou in de buurt die hun versie van de klassieke cocktail laten zien.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *