11 DINGEN DIE JE “MOET VERGETEN” OVER SAKE

Sake gaat alleen samen met sushi.

Sake dankt een groot deel van zijn huidige populariteit aan zijn verbondenheid met sushi. Negen van de tien mensen die sake hebben geprobeerd, deden dat voor het eerst in een sushirestaurant. Dit is geen slechte zaak, aangezien er een aantal sushi-inrichtingen zijn, maar het is ook een tweesnijdend zwaard, aangezien mensen de neiging hebben om het drinken van sake uitsluitend gelijk te stellen aan sushi! Sake kan met de meeste soorten gerechten gecombineerd worden. Alles van de grill, uit de zee, uit de lucht, van de grond getrokken, of gekookt in een frituurpan is een perfecte match. Sake hoort thuis bij elke maaltijd waar bier en wijn wordt geschonken, en in de meeste gevallen past sake beter bij wat er op je bord ligt dan bier of wijn.

Sake is bedoeld om te worden “geschonken.”

Sake is een nippend drankje, net als wijn. Als je het over een shot sake hebt, is dat hetzelfde als een shot Merlot. Neem gerust een borrel whisky, tequila, wodka en dergelijke, maar sake moet worden vrijgesteld. Een goede vuistregel is dat als je het woord “proof” hoort, het meer dan waarschijnlijk een drank is die bedoeld is om “geschonken” te worden. Sake, wijn en bier zijn soorten gegiste dranken en worden nooit besproken in termen van “bewijs”. Daarom moeten ze worden beschouwd als nipdranken.

Hete sake is slechte sake.

Er is een heel goede reden waarom de meesten van ons denken dat dit waar is, maar eerlijk gezegd is het dat niet. Aanvankelijk waren in de VS de eerste brouwsels die onze kusten sierden niet van de hoogste kwaliteit of de beste representaties van sake. In feite waren de meeste brouwsels van lage kwaliteit die zeer slecht waren behandeld, en als gevolg daarvan een slechte introductie vormden voor Amerikaanse consumenten. De beste manier om goedkope of beschadigde sake te maskeren was ze te verwarmen! Dus werd hij warm geserveerd en een hele generatie sakedrinkers associeert sake nu met oververhitte vliegtuigbrandstof.
In Japan is de kwestie echter iets meer “sortering” georiënteerd. Met andere woorden, de Ginjo brouwsels van lagere kwaliteit, zoals Futsushu, Honjozo en Junmai zijn de meest voorkomende soorten sakes die pijpend heet worden geserveerd. Omgekeerd zijn dit geen beschadigde of slecht smakende sakes – zij komen gewoon tot hun recht na te zijn verwarmd. Sakes van alle temperaturen zijn wonderbaarlijke dingen! Tijdens de koude winters in Japan is er niets therapeutischer en ontspannender dan het drinken van een verwarmde sake van goede kwaliteit. Daarin ligt de meest elementaire verklaring – slechte sake is een slechte warme sake, en warme goede sake is een schat om te aanschouwen.

Sake veroorzaakt enorme katers.

Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: elke drank die niet met mate wordt gedronken, veroorzaakt een kater. Er zijn verschillende redenen waarom mensen vinden dat sake een alcohol is die een kater veroorzaakt. De eerste is dat ze in meer gevallen meer drinken dan ze beseffen. Als de ene hoge karaf na de andere wordt ingeschonken en de kleine kopjes voortdurend worden gevuld, vergeet men vaak dat het om een drank gaat met een alcoholgehalte van 15%. Nu is er een kans dat men een goedkope sake van lage kwaliteit drinkt die opzettelijk is gebrouwen om dronken te worden, maar dit geldt ook voor de moutlikeuren van de wereld. Het oude adagium “je krijgt waar je voor betaalt” is zeker van toepassing.

Over het geheel genomen staat sake niet hoog op de lijst van drankjes die een kater kunnen veroorzaken, omdat het gewoon bestaat uit gefermenteerde rijst en water. Sake bevat ook geen sulfieten, een derde van de zuurgraad van wijn, en zeer weinig histamines – alle drie zijn bekende veroorzakers van een kater in andere dranken. De laatste factor is dat ons lichaam acclimatiseert aan de drank van je keuze, en wanneer je een alcoholische drank drinkt die je niet kent, beïnvloedt dat je lichaam op een andere manier.

Sake mag alleen worden geserveerd uit een klein houten kistje.

Misschien wel 80 jaar geleden! Die kleine houten kistjes staan bekend als masu en waren inderdaad een belangrijk onderdeel van de geschiedenis van sake, maar dat was in de tijd dat het typische brouwsel nogal grof en tamelijk ruw was. De cedertinten van het hout fungeerden als een buffer of verzachting voor sommige twijfelachtig smakende sake – bijna als een soort maskeermiddel. Het haalde de scherpe kantjes af van zoete, kleverige, en boozy brouwsels. Het vertegenwoordigde ook een eerlijke schenking en je wist als consument dat je waar voor je geld kreeg, in tegenstelling tot een gelikte beker die groter lijkt dan hij eigenlijk is. Maar het is erg leuk om uit een vierkant doosje te drinken – daar bestaat geen twijfel over! Vooral als ze de schenktuit overgieten in een schoteltje om je het gevoel te geven dat je welkom bent en als teken van waardering van het restaurant voor je klandizie.

De bedoeling van sake is dat je ervan geniet – hoe je maar wilt! Er is geen goed of fout. Drink uit wat u gelukkig maakt. Dit gezegd hebbende, hebben sommige premium sakes die in een masu worden geserveerd de neiging hun speciale kwaliteiten van nuance en zachtheid te verliezen. De subtiliteiten gaan verloren in het hout, zoals misschien de subtiliteiten van een Sauvignon Blanc of Pinot Noir verloren zouden gaan als ze op dezelfde manier werden geserveerd. De masu is leuk, en het is nieuw met de premium brouwsels van vandaag, maar om de volledige functie en smaak van een sake te krijgen, is een glas het beste!

Sake spreek je uit als Saki of Sak-ee.

Nope! Sake spreek je het beste uit als “sa-kay.” Niet saki, zoals ski! En als je dat kleine accent boven de e ziet – giechel dan, want daar hoort het niet!

Sake-flessen zijn enorm.

Sake is verkrijgbaar in flessen van 180 ml tot 1,8 liter. De overgrote meerderheid in de VS zijn 720ml flessen die lijken op wijnflessen, die 750ml zijn. Als je zo’n maat sake-fles ziet, denk dan aan 24 fluid ounces, wat ruwweg neerkomt op zes schenkingen van 4oz! De grote flessen die op magnums lijken, zijn flessen van 1,8 liter en zijn 60 ons.

Sake wordt het best “troebel” geserveerd.

Wolle of “ongefilterde” sakes worden nigori genoemd en zijn inderdaad meestal wit en melkachtig van textuur, maar ze worden gewoonlijk niet aangeduid als een high-end of premium sake. Ja, sommige brouwsels kunnen Ginjo of zelfs Daiginjo zijn, maar meestal zijn nigori iets zoeter dan gefilterde sakes, wat ook bijdraagt tot hun populariteit en extra zichtbaarheid. In het algemeen worden ongefilterde brouwsels beschouwd als een subklasse van sake en zijn ze in het Westen veel populairder dan in Japan.

Sake moet worden “gebombardeerd.”

Er bestaat niet zoiets als de beruchte “sakebom” in Japan, en de meeste Japanners denken dat het Westen gek is om sake te verspillen door het in bier te dumpen. In principe zou je met een Chardonnay-bom precies hetzelfde bereiken, en hoeveel wijnfielen zie je geen Chardonnay-bommen maken?

Je mag nooit je eigen sake inschenken.

Er wordt wel gezegd dat het schenken van je eigen sake ongeluk brengt. Dat is niet waar. Inschenken voor een ander is een manier om kameraadschap op te bouwen en een band te scheppen. Het is beleefd, maar niet noodzakelijk.

Sake is een mannendrankje.

In Japan heerst het idee dat sake een mannendrankje is en de overgrote meerderheid van de sake wordt gedronken door mannen van 30 tot 80 jaar oud. Maar in het Westen wordt sake veel meer geaccepteerd en genoten door vrouwen, met veel van de “nieuwe wereld” brouwsels die de leiding nemen door nieuwe klassen van sake drinkers aan te spreken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *