Londons beste schottische Old Fashioneds

Der Old Fashioned ist wohl der bekannteste Whiskey-Cocktail der Welt. Und auch einer der einfachsten.

Er stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, als er weithin als Whiskey-Cocktail bekannt war, gemäß der Definition von 1806, die einen Cocktail als eine Kombination aus jeder Art von Spirituose, Bitter, Zucker und Wasser bezeichnete.

Mit der Zeit wurde der Whiskey-Cocktail durch die Zugabe von gemischten Früchten und einem ungesunden Schluck Zuckersirup korrumpiert, möglicherweise um die minderwertige Qualität der während der Prohibition in den USA erhältlichen Spirituosen zu kompensieren. Nach der Aufhebung der Prohibition und der weit verbreiteten Verfügbarkeit von Qualitätswhiskey verlangten Puristen, dass der Drink „auf die altmodische Art“ zubereitet wird.

Heute ist der Old Fashioned zu einem Standardcocktail auf den Speisekarten von Bars auf der ganzen Welt geworden, wo er in seiner reinsten Form aufgeführt wird – eine Mischung aus Whiskey, Zucker und Bitters, die über Eis gerührt wird. Traditionelle Rezepte verlangen nach Bourbon- oder Roggenwhiskey und ein paar Spritzer Angostura Bitters, aber im modernen Cocktail-Zeitalter haben erfinderische Barkeeper kreative Wendungen entwickelt, um die vorhandenen Aromen im Basis-Whisky zu verstärken, indem sie einen Regenbogen von aromatisierten Bitters und exotischen Garnierungen verwenden.

Scotch ist die komplexeste Whiskysorte und eignet sich perfekt zum Mischen in einem Old Fashioned, vor allem, wenn die unterstützenden Zutaten in Synergie verwendet werden, um bestimmte Aromen hervorzuheben.

Während der Old Fashioned Week (2.-11. November) gibt es keinen besseren Zeitpunkt, um Ihren regulären, zuverlässigen Old Fashioned auf Bourbon-Basis gegen ein aktualisiertes Getränk mit einem schottischen Twist auszutauschen. Hier sind ein paar Vorschläge, wo man in London, der Cocktail-Hauptstadt der Welt, einen Scotch Old Fashioned finden kann.

Merchant House of Fleet Street

8 Bride Court, EC4Y 8DU; merchanthouselondon.com

Big Malt Easy
Monkey Shoulder, Salted Malt Extract, Uncle Kieran’s Toasted Barley Bitters, Angostura Bitters, garniert mit einem kleinen Stout.

Nate Brown, Miteigentümer von Merchant House, sagt: „In den Merchant House-Bars betrachten wir den Old Fashioned sehr stark als Stil, nicht als Rezept, was uns erlaubt, einige der besten Dinge an Monkey Shoulder hervorzuheben, nämlich das malzige Profil. Der gesalzene Malzextrakt bringt eine unerwartete Frische, während das Stout die reicheren Noten ergänzt.‘

London Cocktail Club, Shoreditch

Unit 12, 229 Sclater Street, E1 6HR; londoncocktailclub.co.uk

Strongfashioned
Monkey Shoulder, Bourbon, Ferro China Baliva, Ahornsirup, Black Walnut Bitters, Angostura Bitters und eine Orangenzesten-Garnitur.

Mattia Conti, Bar-Managerin des LCC Shoreditch, sagt, der Strongfashioned sei ein Treffen von Schottland und den USA. Unser Hauptaugenmerk im London Cocktail Club in Shoreditch liegt auf amerikanischem Whiskey, aber wir wollten die Dinge mit der Einbeziehung von Monkey Shoulder aufmischen, der wirklich gut in diesen Drink passt.‘

The Bloomsbury Club

16-22 Great Russell St, WC1B 3NN; thebloomsburyclub.com

Mark Gertler
Chivas Regal 12 Jahre alt, Byrrh, Luxardo Maraschino, Angostura Bitters

Brian Calleja, Barmanager der Bloomsbury Club Bar, hält den Old Fashioned für „einen der ehrwürdigsten Drinks der Cocktailgeschichte“. Die Bar serviert ihren eigenen Twist eines Old Fashioned mit 12 Jahre altem Chivas Regal, Byrrh und Maraschino, der nach einem britischen Künstler benannt ist. Mark Gertler war ein bekannter, erfolgreicher Künstler und Maler von Gesellschaftsporträts und lernte das Bloomsbury Set kennen, nachdem er sich in eines seiner Mitglieder verliebt hatte“, sagt Calleja. ‚Seine Gemälde befinden sich in zahlreichen öffentlichen Kunstsammlungen.‘

The Ivy

1-5 West Street, WC2H 9NQ; the-ivy.co.uk

Umami Old Fashioned
Glenmorangie 10 Year Old langsam gekocht mit Steinpilzen, Aprikosenbrandy und Kardamom-Bitter.

Pilz ist der Geschmack des Herbstes (und ein Cocktail-Trend, wenn Sie uns fragen), also ist die Infusion in einen Scotch Old Fashioned zu dieser Jahreszeit eine passende Art, die Saison zu feiern. Darren Ball, Bar-Manager des historischen West End Restaurants The Ivy, das in diesem Jahr sein 100-jähriges Bestehen feiert, kreierte eine Getränkekarte, die von einer Theaterkarte inspiriert wurde.
Aufgeteilt in vier „Akte“, deckt die Karte vier Epochen von Cocktail-Trends ab. Der Umami Old Fashioned findet sich im Abschnitt „Age of the Bar Chef“ und ist eine herbstliche Mischung aus Glenmorangie-Whisky und Steinpilzen, mit süßen und kräuterartigen Noten von Aprikose und Kardamom.

Swift

12 Old Compton Street, W1D 4TQ; barswift.com

The Fourth Gentleman
Chivas Regal 12 Year Old, Umeshu und Crème de Poire

Dieses Getränk im Old Fashioned-Stil steht auf der Karte der Bar im Erdgeschoss des Swift, einer der neuesten Eröffnungen im Londoner Soho. The Fourth Gentleman wurde von Mitinhaber Bobby Hiddleston entwickelt und ist eine reichhaltige, tiefe und doch elegante Version eines Old Fashioned, wobei die Zugabe von Umeshu und Birnenlikör die fruchtigen Eigenschaften des Chivas Regal hervorhebt.
„Die Leute vergessen Scotch fast ein wenig und wir wollen, dass die Leute kommen und etwas probieren, was sie vielleicht noch nie getrunken haben, und sich daran erinnern, dass Scotch immer noch da ist und immer noch sehr lebendig ist“, sagt Hiddleston.

Devil’s Darling im The Napoleon Hotel

9 Christopher Street, EC2A 2BS; napoleon-hotel.com/the-devils-darling

Old Fashioned
Johnnie Walker Gold Label Reserve, Caol Ila 12 Year Old, Zuckersirup und Angostura Bitters, garniert mit einem Orangentwist.

Die Kombination von weichem und süßem Johnnie Walker mit einem Schuss rauchigem Caol Ila von Islay ergibt einen reichhaltigen, komplexen und sanft rauchigen Old Fashioned. Jaz Arwand, Bar-Managerin im Devil’s Darling, sagt, dass der klassische Cocktail zwar einfach ist, aber wenn er richtig gemacht wird, ist er köstlich.
„Old Fashioneds sind für mich ein solider Höhepunkt in der Welt der Getränke. Es ist leicht, einen Old Fashioned zu übertreiben, aber man muss einfach die Wahl des Whiskys in den Vordergrund des Geschmacks stellen, den man kreieren möchte. Johnnie Walker Gold mit einem geräucherten Whisky zu mischen, ist mein Traum. Durch die Zugabe einer kleinen Menge Caol Ila bleibt der Drink länger als erwartet rauchig.‘

Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned

Erhältlich für £29.95 bei thewhiskyexchange.com; und masterofmalt.com

Mr Lyan’s Scotch, Cola-Bitter, Lapsang Souchong Tee.

Wenn Sie das kalte Wetter und die von Weihnachtseinkäufern überfüllten Straßen Londons nicht ertragen können, hat der Cocktail-Superstar Ryan Chetiyawardana die perfekte Lösung geschaffen. Mit Mr. Lyan’s Bonfire Old Fashioned können Sie einen Scotch Old Fashioned auch bequem von der Couch aus genießen. Der Cocktail basiert auf einer Scotch-Mischung, die den alten Stil nachahmt – fett, fruchtig, wachsig und leicht rauchig.
Kombiniert mit Cola-Bitter und Lapsang-Souchong-Tee in einer servierfertigen Flasche, ist es wahrscheinlich der einfachste Weg, die Rolle des Scotch in der Welt der Old Fashioneds zu erkunden. Online bestellen, kühlen und einschenken. Ganz einfach.

Sind Sie nicht in London ansässig? Stöbern Sie auf der Website der Old Fashioned Week nach Bars in Ihrer Nähe, die ihre Version des klassischen Cocktails präsentieren.

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