Karottenkuchen mit Ananas-Frischkäse-Glasur

Das beste Karottenkuchen-Rezept, das Sie jemals machen werden – das sagen alle, die es probiert haben!

Dieser hausgemachte Karottenkuchen ist fluffig, super feucht, ohne fettig zu sein, perfekt gewürzt und das seidige Ananas-Frischkäse-Frosting ist nicht von dieser Welt! Bringen Sie diese Schichten der Köstlichkeit zu einer Party und jeder wird Sie um das Rezept anbetteln!

Einfacher Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting auf einem weißen Teller mit einer goldenen Gabel

Einfach Karottenkuchen mit Frischkäseglasur auf einem weißen Teller mit einer goldenen Gabel

Karottenkuchen

Es ist Zeit für Karottenkuchen! Oder fast. Oder können wir einfach so tun, als wäre schon Frühling, damit Sie diesen fluffigen Karottenkuchen jede einzelne Woche bis Ostern machen können? Denn Sie werden dieses einfache Karottenkuchen-Rezept jede einzelne Woche bis Ostern machen WOLLEN – und jede Woche danach zusammen mit meinen Karottenkuchen-Keksen und Karottenkuchen-Crepes.

Dieses feuchte Karottenkuchen-Rezept ist nicht nur einfach zu machen, sondern unwiderstehlich lecker und voller Geschmack. Sobald Sie diesen Karottenkuchen von Grund auf neu gemacht haben, werden Sie vor Stolz aus allen Nähten platzen, denn jeder wird Sie um das Rezept anbetteln.

Ich habe dieses geschichtete Karottenkuchen-Rezept nach meinem sehr beliebten mit Frischkäse gefüllten Karottenkuchen mit Orangenglasur gemacht, aber das Rezept erhöht, um einen dreifach geschichteten Kuchen zu machen, so dass wir nicht nur drei Schichten von feuchtem, mit Gewürzen durchzogenem Karottenkuchen mit braunem Zucker genießen, sondern mehrere Schichten des himmlischen, leicht gesüßten Ananas-Creme-Käse-Frostings.

Der hausgemachte Karottenkuchen selbst ist mit braunem Zucker, Zimt, einem Hauch von Piment und Muskatnuss, Vanilleextrakt, Vanillejoghurt, zerkleinerter Ananas, fein gemahlenen Pekannüssen und natürlich Karotten gewürzt! Die harmonische Mischung der Zutaten ist gleichmäßig im Kuchen verteilt und nicht übermäßig wahrnehmbar, aber jede Zutat trägt zur Gesamtperfektion, zum Geschmack und zur Feuchtigkeit bei. Wenn Sie also noch nie zerkleinerte Ananas zu Ihrem Karottenkuchen hinzugefügt haben oder zögern, Karotten zu einem Kuchen hinzuzufügen – schrecken Sie nicht zurück, sie machen den Unterschied aus, wenn es darum geht, einen Kuchen zu kreieren, der es in sich hat.

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Ein Stück saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting auf einem weißen Teller mit Karottenkuchen im Hintergrund auf einem Tortenständer

Ein Stück saftiger Karottenkuchen mit Cream Cheese Frosting auf einem weißen Teller mit Karottenkuchen im Hintergrund auf einem Tortenständer

WIE MACHE ICH HOMEMADE CARROT CAKE?

Karottenkuchen ist wunderbar lecker und ziemlich einfach, aber ich habe ein paar Tipps und Tricks zusammengestellt, die Ihnen das Leben leichter machen und sicherstellen, dass Sie am Ende den besten Karottenkuchen Ihres Lebens haben.

Verhindern Sie das Ankleben: Um Probleme mit dem Anhaften zu vermeiden, sollten Sie Ihre Pfannen großzügig einfetten und bemehlen. Durch die Verwendung von Pergamentpapier im Boden unserer Pfannen eliminieren wir einen Großteil dieses Problems. Ich persönlich bin ein großer Fan von Kochspray MIT Mehl und verwende dieses anstelle von Butter und Mehl in meinen Pfannen und ich hatte noch nie ein Problem mit anhaftenden Kuchen.

Ananas abtropfen lassen: Geben Sie die zerdrückte Ananas in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel und drücken Sie die Ananas mit einem Löffel nach unten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies stellt sicher, dass wir beide ungefähr den gleichen Feuchtigkeitsgehalt in unseren Kuchen haben, da die Feuchtigkeit der Ananas sonst von Dose zu Dose variieren kann.

Trockene Zutaten separat mischen. Mischen Sie in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten zusammen, die aus Mehl, Kristallzucker, braunem Zucker, Pekannüssen, Natron, Backpulver und unseren Gewürzen bestehen. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum wir die trockenen Zutaten getrennt von den feuchten Zutaten mischen, ist es, um sicherzustellen, dass das Backpulver/Salz gleichmäßig im Mehl verteilt wird.

Mehl mit einem Löffel abmessen. Wenn Sie Mehl abmessen, verwenden Sie am besten die Löffel- und Nivelliermethode. Das bedeutet einfach, dass Sie das Mehl mit einem Löffel in den Messbecher geben, anstatt den Messbecher direkt in den Mehlbehälter zu schöpfen. Wenn Sie direkt aus dem Mehlbehälter schöpfen, kann das Mehl verpackt/zu viel Mehl werden, was nicht das ist, was wir wollen.

Saisonieren Sie Ihren Karottenkuchen: Eines der Elemente, die diesen Carrot Cake auszeichnen, sind die herrlichen Gewürze. Er ist mit gemahlenem Zimt, Piment und einem Hauch Muskatnuss gewürzt, die den Gesamtgeschmack bereichern, ohne zu aufdringlich zu sein.

Don’t Overmix! Wir rühren die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten, bis sie feucht sind, dann rühren wir 2 ½ Tassen geriebene Karotten ein, bis sie gleichmäßig vermischt sind, wobei wir darauf achten, dass wir nicht zu viel mischen. Wenn Sie den Kuchenteig übermischen, kann das Gluten im Mehl elastische Glutenstränge bilden, was zu einer dichteren, zäheren Textur führt als zu einem leichten, fluffigen Kuchen.

Luftblasen loswerden. Als Nächstes verteilen wir unseren Teig auf die vorbereiteten Pfannen und lassen ihn ein paar Mal auf die Arbeitsfläche fallen, um Luftblasen loszuwerden.

Die Ofentür nicht öffnen. Sie wissen, dass Ihre Kuchen fertig sind, wenn sie beginnen, sich von den Seiten der Pfannen zu lösen und ein Zahnstocher, der in die Mitte der Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die Tür während des Backens zu öffnen, da dies dazu führen kann, dass Ihre Kuchen in der Mitte zusammenfallen.

Zeigt, wie man das beste Karottenkuchen-Rezept zubereitet, indem man die trockenen Zutaten zusammenmischt

Zeigt wie man das beste Karottenkuchen-Rezept zubereitet, indem man die trockenen Zutaten zusammenmischt

Wie raspelt man Karotten für Karottenkuchen

Diese Frage mag wie eine dumme Frage erscheinen, aber sie ist wirklich wichtig! Schließlich sind es die Karotten, die die Karotte in den CARROT CAKE bringen. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 ½ Tassen geschälte und fein geraspelte Karotten.

  1. Schneiden Sie die Spitzen der Karotten ab und schälen Sie sie.
  2. Wählen Sie die feinsten Löcher auf einer Käsereibe (abgesehen von der Zester) und raspeln Sie die Karotten vorsichtig.
  3. Alternativ, wenn Sie eine Raspelklinge für Ihre Küchenmaschine haben, können Sie die Karotten auf diese Weise raspeln – was super schnell und bequem ist.

Zeigt, wie man Karotten auf der Käsereibe für ein einfaches Karottenkuchen-Rezept raspelt

Zeigen, wie man Karotten auf der Käsereibe für ein einfaches Karottenkuchen-Rezept zerkleinert

Was macht dies zum besten Karottenkuchen-Rezept?

Um diesen luftigen, feuchten, klassischen Karottenkuchen in den besten Karottenkuchen aller Zeiten zu verwandeln, muss er das beste Frischkäse-Frosting aller Zeiten haben. Durch die einfache Zugabe von Vanillejoghurt und Ananaskonfitüre zu unserer köstlichen Frischkäseglasur haben wir genau das erreicht. Der Vanillejoghurt verleiht dem Guss einen seidigen Geschmack, während die Ananas-Konfitüre eine leichte, helle Ananas-Note hinzufügt, die durch Puderzucker gesüßt wird.

Viele Lebensmittelgeschäfte führen Ananas-Konfitüre, aber manchmal muss man genau hinschauen. Ich bin fast aus meinem Lebensmittelgeschäft herausgelaufen, aber schließlich habe ich sie im obersten Regal entdeckt. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, ob Ihr Lebensmittelgeschäft Ananaskonserven führt, fragen Sie unbedingt nach. Ich habe bei Vons Erfolg gehabt. Und wenn das nicht klappt, gibt es immer noch Amazon. Ein weiteres Lebensvergnügen, das mich sehr, sehr glücklich macht.

Und ein letzter Tipp – NICHT die Butter oder den Frischkäse für die Glasur in die Mikrowelle stellen! Der Zuckerguss ist ziemlich einfach, aber ein Wort der Vorsicht – verwenden Sie Raumtemperatur – NIEMALS MIKROWELLENButter und Frischkäse! Ich habe mich immer gewundert, warum mein Zuckerguss flüssig war, und dann habe ich gelesen, dass man Butter oder Frischkäse für Zuckerguss nie in die Mikrowelle stellen sollte – und das hat den Unterschied gemacht!

Wenn Ihr Zuckerguss aus irgendeinem Grund flüssig ist, können Sie ihn zum Eindicken in den Kühlschrank stellen. Sie können auch zusätzlichen Puderzucker (und eine Prise Salz zum Ausgleich) untermischen, aber damit wäre ich sehr vorsichtig, da dies den Zuckerguss übermäßig süß machen kann.

Wie man einen Karottenkuchen macht, indem man die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vermischt, bis sie sich verbinden

Zeigen, wie man Karottenkuchen macht, indem man die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vermischt, bis sie sich verbinden

Kann man Karottenkuchen einfrieren?

Ja! Lieben Sie nicht auch ein Dessert, das Sie im Voraus zubereiten und einfrieren können, um es dann einfach ein paar Stunden vor dem Verzehr herauszuholen? Diese Methode macht die Dessertzeit für alle stressfrei – besonders während der Feiertage.

Um Ihren fertigen Karottenkuchen einzufrieren:

  1. Wenn Sie planen, den Kuchen einzufrieren, dann bereiten Sie ihn auf einer gefriersicheren Platte vor und tauen ihn auf.
  2. Legen Sie den gefrorenen Karottenkuchen in den Gefrierschrank, bis er sich fest anfühlt.
  3. Wenn er fest ist, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und wiederholen Sie dies mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie. Als Nächstes wickeln Sie ihn fest in 1-2 Lagen Folie ein, bis er vollständig versiegelt ist.
  4. Wenn Sie einzelne Scheiben einfrieren, legen Sie diese in Plastik/Folie verpackten Scheiben in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie Ihren gesamten Karottenkuchen für einen längeren Zeitraum einfrieren, dann sichern Sie die Aluminiumfolie mit Gefrierband, um Gefrierbrand zu verhindern.
  5. Sie können Ihren Karottenkuchen bis zu 4 Monate lang aufbewahren. Sie können auch ungefrorene Schichten von Karottenkuchen mit der gleichen Methode einpacken und einfrieren und bei Bedarf auftauen.
  6. Um Ihren fertigen Karottenkuchen aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie vorsichtig die Folie. Lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa vier Stunden auftauen.

Hausgemachter Karottenkuchen mit Frischkäseglasur auf einem Tortenständer

Frosting hausgemachter Karottenkuchen mit Frischkäseglasur auf einem Tortenständer

Ich bin sooo begeistert, dass Sie diesen fluffigen, feuchten Karottenkuchen mit Ananas-Frischkäse-Frosting zu machen! Machen Sie ihn für Ostern, machen Sie ihn für Frühlingsfeiern – Baby-Duschen, Muttertag, Geburtstage, etc., oder machen Sie ihn einfach. und essen Sie ihn. und lächeln Sie.

Schichtkarottenkuchen mit Ananas-Frischkäse-Glasur - Dies ist das BESTE Karottenkuchen-Rezept, ich werde nie wieder ein anderes Rezept machen! ! Super feucht, ohne fettig zu sein, perfekt gewürzt, und die Ananas-Käsecreme-Glasur ist unglaublich! Ich habe das zu einer Party mitgebracht und jeder hat mich um das Rezept gebeten!

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Karottenkuchen mit Ananas-Frischkäse-Glasur

Dies ist das BESTE Karottenkuchen-Rezept, das Sie machen können – das sagen alle, die es probiert haben! Dieser geschichtete Karottenkuchen ist super feucht, ohne fettig zu sein, perfekt gewürzt, und die seidige Ananas-Käse-Sahne-Glasur ist nicht von dieser Welt! Bringen Sie diese Schichten der Köstlichkeit zu einer Party und jeder wird Sie um das Rezept bitten!

Portionen: 10 -12
Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten

KAROTTENKUCHEN

  • 2 1/2 Tassen geschälte und fein geriebene Möhren (9.5 oz.)

Trockene Zutaten

  • 2 Tassen AllzweckmehlMehl
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 1/2 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 1 Tasse fein gehackte Pekannüsse (ich benutze meine Küchenmaschine Küchenmaschine)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

Nasse Zutaten

  • 4 große Eier
  • 3/4 Tasse Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse griechischer Vanillejoghurt (normal oder fettarm)
  • 1/2 Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Ananas-Frischkäseglasur

  • 2 8 oz. pkgs. Frischkäse, Raumtemperatur ***
  • 1/2 Tasse Butter, Raumtemperatur ***
  • 1/4 Tasse Vanillejoghurt
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 2 1/2 Tassen Puderzucker
  • 1/2 Tasse Ananas Konserven

Anleitung

Karottenkuchen

  • Zerkleinerte Ananas in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel geben und mit einem Löffel auf die Ananas drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beiseite stellen.
  • Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Drei runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapier auslegen, dann mit Antihaft-Kochspray MIT MEHL besprühen oder die Formen einfetten und bemehlen.
  • In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier vorsichtig verquirlen und dann die restlichen feuchten Zutaten, einschließlich der abgetropften Ananas, unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht übermixen.
  • Nasse Zutaten in die trockenen Zutaten einrühren, bis sie feucht sind, dann 2 ½ Tassen geriebene Karotten einrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen.
  • Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Lassen Sie die Pfannen ein paar Mal auf die Arbeitsfläche fallen, um Luftblasen loszuwerden. Bei 325 Grad 45 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und sich die Kuchen von den Seiten der Formen lösen.
  • Kuchen in den Formen auf Drahtgestellen 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf Drahtgestelle stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Ananas-Frischkäseglasur

  • In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Vanillejoghurt und Salz einrühren. Nach und nach den Puderzucker einschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ananaskonfitüre einrühren. Falls gewünscht, für eine dickere Glasur zusätzlichen Puderzucker hinzufügen.

Zusammensetzen

  • Vier Streifen Pergamentpapier um die Ränder der Platte oder des Tortenständers legen, so dass ein Quadrat mit einem offenen Raum in der Mitte entsteht (damit der Tortenständer sauber bleibt).Geben Sie einen kleinen Klecks Zuckerguss in die Mitte des Tortenständers, damit die Torte nicht verrutscht, und legen Sie einen Kuchen darauf.
  • Topfen Sie den Kuchen mit ¾ Tasse Zuckerguss und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Mit einem zweiten Kuchen bedecken und gleichmäßig mit ¾ Tasse Zuckerguss bestreichen. Mit dem restlichen Kuchen abschließen.
  • Krümelschicht herstellen, indem Sie 1 Tasse Zuckerguss in eine kleinere Schüssel schöpfen. Die Torte von oben nach unten bestreichen, bis sie gleichmäßig glasiert ist, und überschüssige Glasur entfernen. Wenn die restliche Glasur zu weich wird, ebenfalls in den Kühlschrank stellen und vor der Verwendung ein paar Mal aufschlagen.
  • Die Außenseite des Kuchens nach Belieben mit der restlichen Glasur bestreichen und das Wachspapier entfernen. Servieren Sie den Kuchen kalt oder bei Zimmertemperatur.

Lagerung

  • Der gefrorene Karottenkuchen kann mit einer Tortenhaube abgedeckt und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweise

*Wenn Sie keine Ananaskonserven finden, fragen Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft nach – manchmal verstecken sie sich im obersten Regal! Ich habe Ananaskonserven bei Vons gefunden. Sie können auch Ananaskonserven auf Amazon kaufen. **Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie den feinen Reibeaufsatz, um Ihre Karotten zu raspeln. ***Diese Zutaten MÜSSEN auf Raumtemperatur gebracht und NICHT in der Mikrowelle erhitzt werden, damit der Zuckerguss gelingt und nicht flüssig wird. Wenn der Zuckerguss flüssig ist, können Sie ihn in den Kühlschrank stellen, um ihn vor dem Bestreichen des Kuchens anzudicken. ****Die Karottenkuchenschichten können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Lassen Sie die Schichten vollständig abkühlen, wickeln Sie dann jede Schicht fest in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Wie man Karottenkuchen einfriert

  1. Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, bereiten Sie ihn auf einer gefriersicheren Platte vor und lassen ihn auftauen.
  2. Legen Sie den gefrorenen Karottenkuchen in den Gefrierschrank, bis er sich fest anfühlt.
  3. Wenn er fest ist, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und wiederholen Sie dies mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie. Als Nächstes wickeln Sie ihn fest in 1-2 Lagen Folie ein, bis er vollständig versiegelt ist.
  4. Wenn Sie einzelne Scheiben einfrieren, legen Sie diese in Plastik/Folie verpackten Scheiben in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie Ihren gesamten Karottenkuchen für einen längeren Zeitraum einfrieren, dann sichern Sie die Aluminiumfolie mit Gefrierband, um Gefrierbrand zu verhindern.
  5. Sie können Ihren Karottenkuchen bis zu 4 Monate lang aufbewahren. Sie können auch ungefrorene Schichten von Karottenkuchen mit der gleichen Methode einpacken und einfrieren und bei Bedarf auftauen.
  6. Um Ihren fertigen Karottenkuchen aufzutauen, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie vorsichtig die Folie. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa vier Stunden auftauen.

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