ワイングラスの形。 赤ワインと白ワインの比較|パソロブレスワイン

ワイングラスの形状について。 赤ワイングラスと白ワイングラスの比較

今、どんなワインを飲めばいいのか? これは相性がいいでしょうか?

これらはすべて、パソ・ロブレスでワインを飲んでいるときに、自分自身に問いかける質問です。

ワイングラスがワインの味に与える影響について理解することは、一般的な知識ではありませんが、自分が飲んでいる個性的なワインの味を最大限に引き出そうとする人にとっては、大きなメリットになります。 そこで今回は、ATPグループのホスピタリティスペシャリストであるCharity West氏にご協力いただき、ワイングラスを選ぶ際のポイントを教えていただきました。

なぜワイングラスには種類があるのか?

ステムウェアへの投資は、時間をかけてワインとの完璧なペアリングを見つけることです。

最近の科学的根拠によると、グラスの形状が、グラスの縁を上る蒸気やそれに続く芳香成分の位置に直接影響を与えることがわかってきました。

日本の医療グループは、特殊なカメラを使って、グラスを回転させたときのエタノール蒸気の密度と位置の変化を記録しましたが、そこに写っていたのは、ワイン業界で長年信じられてきたことでした。

ステムが長かったり、ボウルが広かったり、それぞれのデザインの違いには目的があり、デザインされたワインの特徴をよりよく表現するためのものなのです。

五感(塩味、酸味、甘味、苦味、うま味)を舌のさまざまな部分で感じるという説は否定されていますが、酸味の強い白ワインを小さなグラスで飲むという体験は間違いありません。 舌の先端ではなく、口の中の真ん中にワインを当てることで、酸が表現されるということです。

赤ワイン用グラス

一般的に赤ワインは、白ワイン用のグラスに比べてボウルが大きいものを選びます。 これは、赤ワインが一般的に大胆なテイスティングノートを持ち、白ワインに比べて「より多くの呼吸」をすることができるという利点があるからです。 ボウルが大きいグラスは、赤ワインがより多くの空気に触れることができ、開いてより多くのアロマやテイスティングノートを示すことができるのです。 これは、赤ワインが飲む前にデカンタに注がれることがあるのと同じ理由で、提供する前に赤ワインの還元的な性質を抑えるのに役立ちます。

この理由により、赤ワイングラスのリムはより開放的になる傾向があり、場合によってはリムにチューリップのような形がついていることもあります。

赤ワイングラスは、フルボディ(ボルドー)、ミディアムボディ、ライトボディ(ブルゴーニュ)の3つのカテゴリーに大別されます。

  • ボルドーのグラスは最も大きく、鼻とワインの間の距離が最も大きく、エタノールが鼻から離れるのに十分なスペースがあります。 その結果、より多くの香り成分とより少ないアルコールを体験することができます。 また、開口部が大きいため、ワインが口の中の広い範囲に行き渡り、よりスムーズなテイスティングが可能になります。
  • ミディアムボディでアルコール度数がやや低めのワインには、小さめの「赤」グラスを使うと、スパイシーなフレーバーが和らぎますが、エタノールの蒸気はあまり出てきません。
  • ブルゴーニュグラスの名前は、複雑でアルコール度数の低い赤や白のワインに完璧にマッチするという意味で、魅力的です。 フローラルなシラーやペッパーの効いたジンファンデルは、クラシックなピノ・ノワールやネッビオーロと同様に、このグラスによく合います。 熟成感のある濃いめのワインも、ワイドボウルで香りを開くことで効果を発揮します。

白ワイングラス

赤ワインとは異なり、白ワインは呼吸するためのスペースをそれほど必要としません。

白ワインを扱う場合、ステムの長さも重要になります。 これは、白ワインは冷たい温度で提供される必要があるため、自分の手などの熱源がテイスティングするワインに影響を与える可能性があるからです。

白ワイン用のグラスは、酸味の強いものと、フルボディのものの2種類に大別されます。

  • グラスが小さければ小さいほど、ワインが口の中の真ん中に誘導され、酸の表現が強調されます。 酸味の強い白ワインは、アルコール度数が低いので、濃縮されたエタノールの蒸気が目立たない傾向にあります。
  • 一方、やや大きめの白いグラスのボウルは、シャルドネやヴィオニエなどのフルボディのワインの豊かで丸みのある側面を強調し、鼻への高いアルコールの影響を抑えることができます。

専用ワイングラス

専用グラスは、ポートワイン、グラッパ、泡盛など、さまざまなワインやブドウの蒸留酒に対応しています。

  • Grappaグラスは、そのひょうたんのような形で知られています。小さな丸いボウルは温度調節に役立ち、狭い開口部は高オクタン価のエタノール蒸気から嗅覚を保護し、液体を舌先の非常に正確なポイントに導きます。
  • スパークリングワイン用のグラスは、ワインの種類に応じてさまざまな種類があります。
  • スパークリングワイングラスは、ワインと同じように様々な種類があります。泡の世界はまだ開拓されていませんが、共通しているのは「泡」と「酸」です。
  • ワイン愛好家は、適切な時期に適切なグラスを持つことで、常に恩恵を受けることができます。 赤ワイン用のグラスと白ワイン用のグラスの違いを覚えておくとよいでしょう。 赤ワインを飲む場合は、ワインが呼吸できるようにボウルが大きいグラスを選ぶとよいでしょう。 白ワインを飲む場合は、ワインの鮮やかなアロマを最もよく表現するために細身のグラスを選び、ワインを持っている間にワインを冷やしておくためにステムが長いものを選びます。 このようにして、次のパソ・ワインをより美味しく飲むことができます。

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