Les meilleurs Scotch Old Fashioned de Londres

Le Old Fashioned est sans doute le cocktail à base de whisky le plus reconnu de la planète. Et l’un des plus simples aussi.

Il date du début du 19e siècle, où il était largement connu sous le nom de Whiskey Cocktail, selon la définition de 1806 d’un cocktail comme la combinaison de n’importe quel type de spiritueux, d’amers, de sucre et d’eau.

Au fil du temps, le Whiskey Cocktail s’est corrompu avec l’ajout de fruits écrasés et d’une grande quantité malsaine de sirop de sucre, très probablement pour compenser la mauvaise qualité des spiritueux disponibles pendant la Prohibition aux États-Unis. Après son abrogation et la disponibilité généralisée de whisky de qualité, les puristes ont commencé à demander que la boisson soit faite « à l’ancienne ».

Aujourd’hui, le Old Fashioned est devenu un cocktail incontournable sur les cartes des bars du monde entier, où il est répertorié dans sa forme la plus pure – un mélange de whisky, de sucre et d’amers mélangé sur de la glace. Les recettes traditionnelles font appel au Bourbon ou au whisky de seigle et à quelques traits d’Angostura Bitters, mais à l’ère du cocktail moderne, les barmen inventifs ont imaginé des variantes créatives conçues pour accentuer les saveurs existantes dans le whisky de base, en utilisant un arc-en-ciel d’amers aromatisés et de garnitures exotiques.

L’écossais, étant le style de whisky le plus complexe, se prête parfaitement à être mélangé dans un Old Fashioned, en particulier lorsque ses ingrédients de soutien sont utilisés en synergie pour prononcer des saveurs spécifiques.

Avec la Semaine du Old Fashioned à nos portes (2-11 novembre), il n’y a pas de meilleur moment pour remplacer votre Old Fashioned habituel et fiable à base de Bourbon par une boisson actualisée avec une touche d’écossais. Voici quelques suggestions pour savoir où trouver un Old Fashioned écossais à Londres, la capitale mondiale du cocktail.

Merchant House of Fleet Street

8 Bride Court, EC4Y 8DU ; merchanthouselondon.com

Big Malt Easy
Épaule de singe, extrait de malt salé, amers d’orge grillée Uncle Kieran’s, amers d’Angostura, garni d’une petite stout.

Nate Brown, copropriétaire de Merchant House, déclare :  » Dans les bars de Merchant House, nous considérons beaucoup le Old Fashioned comme un style, et non comme une recette, ce qui nous permet de mettre en valeur certains des meilleurs aspects de Monkey Shoulder, à savoir le profil malté. L’extrait de malt salé apporte une fraîcheur inattendue, tandis que le stout complète les notes plus riches.’

London Cocktail Club, Shoreditch

Unité 12, 229 Sclater Street, E1 6HR ; londocktailclub.co.uk

Strongfashioned
Épaule de singe, bourbon, Ferro China Baliva, sirop d’érable, Black Walnut Bitters, Angostura Bitters et une garniture de zeste d’orange.

Mattia Conti, responsable du bar du LCC Shoreditch, explique que le Strongfashioned est une rencontre entre l’Écosse et les États-Unis. ‘Notre principal centre d’intérêt au London Cocktail Club de Shoreditch tourne autour du whisky américain, mais nous avions envie de mélanger les choses avec l’inclusion de Monkey Shoulder, qui s’intègre très bien dans cette boisson.’

The Bloomsbury Club

16-22 Great Russell St, WC1B 3NN ; thebloomsburyclub.com

Mark Gertler
Chivas Regal 12 ans d’âge, Byrrh, Luxardo Maraschino, Angostura Bitters

Brian Calleja, chef de bar au Bloomsbury Club Bar, estime que le Old Fashioned est  » l’une des boissons les plus vénérables de l’histoire des cocktails « . Le bar sert sa propre version du Old Fashioned, à base de Chivas Regal 12 ans, de Byrrh et de marasquin, qui porte le nom d’un artiste britannique. Mark Gertler était un artiste/peintre de portraits de la société très connu et a fait connaissance avec le Bloomsbury Set après être tombé amoureux de l’un de ses membres », explique Calleja. ‘Ses peintures sont conservées dans de nombreuses collections d’art publiques.’

The Ivy

1-5 West Street, WC2H 9NQ ; the-ivy.co.uk

Umami Old Fashioned
Glenmorangie 10 ans d’âge cuit lentement avec des cèpes, du brandy d’abricot et des amers à la cardamome.

Le champignon est la saveur de l’automne (et une tendance en matière de cocktails si vous voulez notre avis), alors l’infuser dans un Scotch Old Fashioned à cette période de l’année est une façon appropriée de célébrer la saison. Darren Ball, gérant du bar du restaurant historique du West End The Ivy, qui fête son 100e anniversaire cette année, a créé un menu de boissons inspiré d’une affiche de pièce de théâtre.
Séparé en quatre  » actes « , le menu couvre quatre époques de tendances en matière de cocktails. L’Umami Old Fashioned se trouve dans la section Age of the Bar Chef et est un mélange automnal de whisky Glenmorangie et de cèpes, avec des notes sucrées et herbacées d’abricot et de cardamome.

Swift

12 Old Compton Street, W1D 4TQ ; barswift.com

The Fourth Gentleman
Chivas Regal 12 ans d’âge, Umeshu et crème de poire

Cette libation de style Old Fashioned se trouve au menu du bar du rez-de-chaussée du Swift, l’une des dernières ouvertures du Soho londonien. Conçu par le copropriétaire Bobby Hiddleston, The Fourth Gentleman est une version riche, profonde mais élégante d’un Old Fashioned, l’ajout d’umeshu et de liqueur de poire rehaussant les caractéristiques fruitées du Chivas Regal.
 » Les gens oublient presque le scotch dans une certaine mesure et nous voulons que les gens viennent et essaient quelque chose qu’ils n’ont peut-être jamais eu auparavant, et se souviennent que le scotch est toujours là et toujours très vivant « , dit Hiddleston.

Devil’s Darling au Napoleon Hotel

9 Christopher Street, EC2A 2BS ; napoleon-hotel.com/the-devils-darling

Old Fashioned
Johnnie Walker Gold Label Reserve, Caol Ila 12 Year Old, sirop de sucre et Angostura Bitters, garni d’un twist d’orange.

La combinaison de Johnnie Walker doux et sucré avec une touche de Caol Ila fumé d’Islay crée un Old Fashioned riche, complexe et doucement fumé. Jaz Arwand, responsable du bar du Devil’s Darling, affirme que le cocktail classique est peut-être simple, mais que lorsqu’il est bien fait, il est délicieux.
« Les Old Fashioned, pour moi, sont un solide pinacle dans le monde de la boisson. Il est facile d’exagérer un Old Fashioned, mais il suffit de garder le choix du whisky au premier plan de la saveur que vous voulez créer. Mélanger le Johnnie Walker Gold avec un whisky fumé est mon rêve. Le fait d’ajouter cette petite quantité de Caol Ila fait que la boisson explose de fumée pendant un moment plus long que prévu.’

Mr Lyan’s Bonfire Old Fashioned

Disponible pour 29,95 £ chez thewhiskyexchange.com ; et masterofmalt.com

Le scotch de Mr Lyan, amers de cola, thé lapsang souchong.

Si braver le froid et les rues de Londres animées par les acheteurs de Noël est trop lourd à supporter, le supremo des cocktails Ryan Chetiyawardana a créé la solution parfaite. Vous pouvez toujours déguster un Scotch Old Fashioned dans le confort de votre canapé avec le Bonfire Old Fashioned de M. Lyan, un cocktail à base d’un mélange de Scotch conçu pour imiter les mélanges à l’ancienne – gras, fruité, cireux et un peu fumé.
Combiné avec des amers de cola et du thé lapsang souchong dans une bouteille prête à servir, c’est probablement le moyen le plus simple d’explorer le rôle du Scotch dans le monde des Old Fashioneds. Commandez en ligne, refroidissez et versez. C’est simple.

Vous n’êtes pas à Londres ? Parcourez le site de l’Old Fashioned Week pour trouver des bars près de chez vous qui présentent leur version du cocktail classique.

La semaine de l’Old Fashioned, c’est l’occasion de découvrir de nouvelles idées.

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