Aubergine glacée au soja, à l’oignon rouge, à l’ail et au gingembre

Cette recette d’aubergine poêlée pleine de punch est inspirée des saveurs chinoises et japonaises. À servir chaude ou à température ambiante, sur du riz ou en accompagnement.

L’un des légumes sur lequel je reçois le plus de questions est l’aubergine (alias  » aubergine  » pour mes amis d’outre-Atlantique). Et je comprends tout à fait la confusion. Contrairement aux carottes ou aux poivrons, par exemple, la cuisson de l’aubergine n’est pas très intuitive. Mais heureusement, ce n’est pas non plus de la science-friction.

Comme pour tout ingrédient nouveau pour vous, il est important de simplement expérimenter jusqu’à ce que vous ayez le coup de main. La façon la plus simple de commencer à expérimenter avec l’aubergine est peut-être de la faire cuire à la poêle.

Aubergines poêlées glacées au soja saupoudrées de cacahuètes écrasées et de coriandre sur un plateau ovale vintage sur une nappe rose

Aubergines poêlées glacées au soja saupoudrées de cacahuètes écrasées et de coriandre sur un plateau ovale vintage sur une nappe rose

Aubergines poêlées glacées au soja.fried eggplant sprinkled with crushed peanuts and cilantro on a vintage oval platter on a pink tablecloth

To Peel or Not To Peel

L’un des premiers points douloureux de la cuisson des aubergines est de décider s’il faut les peler ou non. La réponse courte : laisser la peau.

La réponse plus longue : ça dépend. Si vos aubergines sont petites, leur peau est probablement tendre. Mais si elles sont du côté des plus grosses, bien que la peau reste comestible, elle peut avoir une texture plus dure.

Cela dépend aussi de la recette. Si vous prévoyez de le manger en morceaux/tranches (comme cette recette), laissez la peau. Mais pour d’autres utilisations (comme ce « caviar » d’aubergine russe), les aubergines peuvent être rôties entières, épluchées et réduites en purée.

La raison la plus importante de laisser la peau est de préserver les nutriments. Comme pour de nombreux fruits et légumes, la plupart de la valeur nutritionnelle de l’aubergine se trouve dans sa peau. En plus d’être riches en fibres (comme tous les végétaux), les aubergines ont des propriétés antimutagènes (anticancéreuses), antimicrobiennes et antivirales.

Lorsque vous achetez des aubergines, recherchez des aubergines sans meurtrissures, fermes et à la peau lisse et brillante.

Aubergine salée dans une passoire sur un torchon rayé
Des morceaux d'aubergine rincés séchant dans un torchon de cuisine

Saler les aubergines

Les aubergines contiennent naturellement beaucoup d’humidité et une certaine amertume. Pour combattre ces deux problèmes, saupoudrez généreusement l’aubergine en tranches de gros sel et mettez-la de côté pendant 15 à 30 minutes. Cela permet à l’aubergine de « suer » (littéralement) l’excès d’humidité et la saveur amère. Ensuite, rincez le sel, tapotez l’aubergine pour la sécher, et procédez à la recette.

Flocons de poivre rouge, oignon rouge tranché et ail et gingembre émincés sur une planche à découper, le tout disposé sur une table en marbre

Flocons de poivre rouge, oignon rouge tranché et ail et gingembre émincés sur une planche à découper, le tout disposé sur une table en marbre

Aubergines caramélisées poêlées sur une assiette blanche

Aubergines caramélisées poêlées sur une assiette blanche.frites sur une assiette blanche

Comment faire des aubergines poêlées

Les aubergines poêlées sont l’une des façons les plus simples de les cuisiner. Le but est de la faire passer de ferme à molle et crémeuse avec un bel extérieur caramélisé. Je recommande de la couper en morceaux plutôt qu’en tranches fines car elle gardera mieux sa forme.

L’aubergine agit comme une éponge et peut absorber beaucoup d’huile. Pour éviter qu’elle ne devienne grasse – et pour accélérer le processus de ramollissement – couvrez la poêle avec un couvercle pendant la cuisson. C’est la clé !

Aubergine glacée au soja dans une poêle antiadhésive sur une table en marbre

Aubergine glacée au soja dans une poêle antiadhésive sur une table en marbre

.stick skillet on a marble table

A propos de cette recette d’inspiration asiatique

Cette recette d’aubergines poêlées est inspirée de plats que j’ai dégustés dans des restaurants chinois et japonais. Des aubergines caramélisées et crémeuses enrobées d’un glaçage de soja salé-salé avec de l’ail et du gingembre punchy, avec des cacahuètes écrasées et de la coriandre couronnant le tout.

C’est parfait sur du riz brun moelleux comme dîner léger, ou comme plat d’accompagnement. Servez-le chaud, tiède ou à température ambiante.

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Description

Cette recette d’aubergines à la poêle pleine de punch.frites punchy s’inspire des saveurs chinoises et japonaises. À servir chaude ou à température ambiante, sur du riz ou en accompagnement.

Ingrédients

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  • 3 petites aubergines (environ 1 1/4 lb)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Environ 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson au goût neutre, comme l’avocat, le canola ou la noix de coco raffinée
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
  • 1 petit oignon rouge ou 1/2 oignon rouge moyen, finement tranché
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et émincé
  • Une pincée de flocons de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson (facultatif)
  • Cilantro fraîche, pour servir
  • Cacahuètes concassées, pour servir

Instructions

  1. Tailler les aubergines et les couper en gros morceaux (environ 2 pouces). Placez une couche d’aubergines tranchées dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel. Continuez à superposer les aubergines et à saupoudrer chaque couche de sel. Laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.
  2. Lorsque l’aubergine a l’air de transpirer, rincez-la sous l’eau courante, transférez-la sur un torchon de cuisine et séchez-la en la tapotant.
  3. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez suffisamment d’huile pour recouvrir le fond. Disposez la première fournée d’aubergines en une seule couche dans la poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 4 minutes, puis les retourner et faire dorer l’autre côté. Retirer les aubergines de la poêle et faire cuire le deuxième lot, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Retirez toutes les aubergines et mettez-les de côté.
  4. Ajoutez environ une cuillère à café de l’huile de cuisson ainsi que l’huile de sésame dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à brunir, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et les flocons de poivre, et faites cuire pendant 30 secondes de plus.
  5. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et la sauce de poisson (si vous l’utilisez) dans la poêle, puis l’aubergine. Remuez doucement pour enrober l’aubergine et éteignez le feu.
  6. Transférez l’aubergine dans un plat de service et parsemez de cacahuètes et de coriandre.

Nutrition

  • Portion : 1/4 de la recette
  • Calories : 170
  • Carbohydrates : 9,7 g
  • Fibres : 5,5 g
  • Protéines : 3,1 g

Mots clés : aubergine, chinois, japonais, gingembre, oignon rouge

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