11 choses que vous « DEVEZ OUBLIER » à propos du saké

Le saké ne va qu’avec les sushis.

Le saké doit une grande partie de sa popularité actuelle à son attachement aux sushis. Neuf personnes sur dix qui ont essayé le saké l’ont fait pour la première fois dans un restaurant de sushis. Ce n’est pas une mauvaise chose car il existe de nombreux établissements de sushi, mais c’est aussi une arme à double tranchant car les gens ont tendance à assimiler la consommation de saké uniquement aux sushis ! Le saké peut être associé à la plupart des types de cuisine. Tout ce qui vient du gril, de la mer, de l’air, de la terre ou de la friteuse se marie parfaitement. Le saké devrait être présent à tout repas où il y a de la bière et du vin, et dans la plupart des cas, le saké se mariera mieux avec ce qui se trouve dans votre assiette que la bière ou le vin.

Le saké est destiné à être « tiré ».

Le saké est une boisson à siroter comme le vin. Lorsque vous parlez de prendre un shot de saké, c’est l’équivalent de prendre un shot de Merlot. Il est tout à fait possible de prendre des shots de whisky, de tequila, de vodka et autres, mais le saké devrait être exempté. Une bonne règle de base est que si vous entendez le mot « proof », il s’agit très probablement d’une boisson destinée à être consommée en « shot ». Le saké, le vin et la bière sont des types de boissons fermentées et on n’en parle jamais en termes de « preuve ». Par conséquent, ils doivent être considérés comme des libations à siroter.

Le saké chaud est un mauvais saké.

Il y a une très bonne raison pour laquelle la plupart d’entre nous croient que c’est vrai, mais très franchement, ce n’est pas le cas. À l’origine, aux États-Unis, les premiers brassins à fouler nos côtes n’étaient pas les plus hautes qualités ou les meilleures représentations du saké. En fait, la plupart d’entre eux étaient de qualité médiocre et avaient été manipulés avec beaucoup de précautions, ce qui en faisait une mauvaise introduction pour les consommateurs américains. Le meilleur moyen de masquer un saké bon marché ou endommagé était de le chauffer ! Il était donc servi chaud et toute une génération de buveurs de saké associe désormais le saké au kérosène surchauffé.
Au Japon cependant, la question est un peu plus orientée « grade ». En d’autres termes, les brassins Ginjo de qualité inférieure, comme le Futsushu, le Honjozo et le Junmai, sont les types de sakés les plus couramment servis chauds. À l’inverse, ce ne sont pas des sakés abîmés ou de mauvais goût – ils prennent simplement toute leur valeur après avoir été chauffés. Les sakés de toutes températures sont des choses merveilleuses ! Pendant les hivers glacials au Japon, il n’y a rien de plus thérapeutique et relaxant que de boire un saké chaud de bonne qualité. C’est là que réside l’affirmation la plus fondamentale : un mauvais saké donne un mauvais saké chaud, et un bon saké chaud est un trésor à contempler.

Le saké produit d’énormes gueules de bois.

Bien, allons droit au but, tout alcool sans modération produira une gueule de bois. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens pensent que le saké est un alcool produisant une gueule de bois. La première est que, dans la plupart des cas, ils boivent plus qu’ils ne le pensent. Alors que les grandes carafes se succèdent et que les petites tasses sont continuellement remplies, on a tendance à perdre de vue le fait que l’on boit une boisson contenant 15 % d’alcool. Il est possible qu’il s’agisse d’un saké de mauvaise qualité et bon marché qui a été intentionnellement brassé pour nous enivrer, mais cela vaut également pour les liqueurs de malt du monde entier. Le vieil adage « vous obtenez ce pour quoi vous payez » s’applique définitivement.

Dans l’ensemble, le saké ne figure pas en bonne place sur la liste des boissons induisant une gueule de bois, car il s’agit simplement de riz fermenté et d’eau. De plus, le saké n’a pas de sulfites, 1/3 de l’acidité du vin, et très peu d’histamines – ces trois éléments étant connus pour produire des gueules de bois dans d’autres libations. Le dernier facteur est que nos corps s’acclimatent à votre boisson de choix, et quand on imbibe un alcool qui n’est pas familier, il affecte votre corps d’une manière différente.

Le saké ne devrait être servi qu’à partir d’une petite boîte en bois.

Il y a peut-être 80 ans ! Ces minuscules boîtes en bois sont connues sous le nom de masu et ont effectivement joué un rôle très important dans l’histoire du saké, mais c’était à l’époque où le brassin typique était plutôt grossier et assez rugueux. Les tons de cèdre du bois agissaient comme un tampon ou un adoucisseur pour certains sakés au goût douteux – presque comme un agent de masquage. Il atténuait le goût des boissons sucrées, gluantes et alcoolisées. Il représente également un versement équitable et, en tant que consommateur, vous savez que vous en avez pour votre argent, contrairement à un gobelet astucieux qui semble plus grand qu’il ne l’est en réalité. Mais il est très amusant de boire dans une boîte carrée, cela ne fait aucun doute ! Surtout lorsqu’ils font déborder le versement dans une soucoupe pour vous faire sentir le bienvenu et comme un gage de reconnaissance d’un restaurant pour votre patronage.

Le but du saké est de l’apprécier – comme vous le souhaitez ! Il n’y a pas de bon ou de mauvais choix. Buvez ce qui vous rend heureux. Cela dit, certains sakés premium qui sont servis dans un masu ont tendance à perdre leurs qualités particulières de nuance et de douceur. Les subtilités se perdent dans le bois, comme peut-être les subtilités d’un Sauvignon Blanc ou d’un Pinot Noir seraient perdues si elles étaient servies de la même manière. Le masu est amusant, et il est nouveau avec les brassins haut de gamme d’aujourd’hui, mais pour obtenir la pleine fonction et la saveur d’un saké, un verre est le mieux !

Le saké se prononce Saki ou Sak-ee.

Nope ! Le saké se prononce mieux « sa-kay ». Pas saki, comme le ski ! Et quand vous voyez ce petit accent au-dessus du e – ricanez parce qu’il n’a pas sa place là !

Les bouteilles de saké sont énormes.

Le saké est proposé dans de nombreuses bouteilles de tailles différentes, de 180ml jusqu’à 1,8L. La grande majorité aux États-Unis sont des bouteilles de 720ml qui ressemblent aux bouteilles de vin, qui sont de 750ml. Lorsque vous voyez une bouteille de saké de cette taille, pensez à 24 onces liquides, soit environ six versements de 4 onces ! Maintenant, ces énormes bouteilles qui ressemblent à des magnums, ce sont des bouteilles de 1,8L qui font 60 onces liquides.

Le saké est mieux servi « trouble ».

Les sakés troubles ou « non filtrés » sont appelés nigori et effectivement, il est typiquement blanc et de texture laiteuse, mais il n’est généralement pas désigné comme un saké haut de gamme ou premium. Oui, certains peuvent être des brassins de qualité Ginjo ou même Daiginjo, mais la plupart des nigori ont tendance à être un peu plus doux que les sakés filtrés, ce qui ajoute à leur popularité et à leur visibilité supplémentaire. En général, les brassins non filtrés sont considérés comme une sous-classe de saké et sont beaucoup plus populaires en Occident qu’au Japon.

Le saké doit être « bombardé ».

La fameuse « bombe à saké » n’existe pas au Japon, et la plupart des Japonais pensent que l’Occident est fou de gaspiller le saké en le déversant dans la bière. En gros, faire une bombe de Chardonnay accomplirait exactement la même chose et combien de vinophiles voyez-vous faire des bombes de Chardonnay ?

Vous ne pouvez jamais verser votre propre saké.

Il a été dit que verser son propre saké porte malheur. C’est faux. Verser pour un autre est un moyen de développer la camaraderie et de créer un lien. C’est poli mais pas nécessaire.

Le saké est une boisson de mec.

Au Japon, il y a une perception certaine que le saké est une libation masculine et la grande majorité du saké est consommée par des hommes de 30 à 80 ans. Mais en Occident, le saké est beaucoup plus accepté et apprécié par les femmes, avec de nombreux brassins du « nouveau monde » qui mènent la charge en attirant de nouvelles classes de buveurs de saké.

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