Por qué las avellanas son buenas para ti

¿Quién puede resistirse a las avellanas? Son los frutos secos que más recompensa dan. Ponga sus manos en la cosecha de este otoño de las cobrizas de Kentish (avellanas con otro nombre) y las experimentará cuando son juvenilmente suaves y jugosas. A medida que las avellanas se van secando o se secan para almacenarlas, surge su personalidad, que puede hacer que otros frutos secos parezcan aburridos.

Hágalas suavemente, y ese inquietante sabor se profundiza y se vuelve totalmente seductor. Añadidas machacadas al chocolate, las avellanas tostadas son la condición sine qua non de la Nutella, y de la célebre confitería Gianduja por la que el Piamonte es tan famoso. Sin avellanas, el praliné francés no es más que un montón de caramelo. Si las avellanas son saladas, se obtienen salsas de primera clase, como el romesco catalán.

¿Por qué las avellanas son buenas para mí?
Parece que comer avellanas, y otros frutos secos, puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe probablemente a su impresionante reserva de grasas monoinsaturadas, vitamina E y minerales, como el cobre y el magnesio, que reducen la presión arterial y la inflamación.

Las avellanas están llenas de aceite, pero no hay pruebas de que engorden. Todo lo contrario: las personas que siguen dietas ricas en frutos secos suelen mostrar una pérdida de peso. Una explicación es que comer nueces estimula el metabolismo y hace que se quemen más calorías. Otra es que la alta composición de grasa, proteína y fibra de los frutos secos les confiere el «factor de saciedad» a raudales, por lo que cuando los comemos nos sentimos satisfechos, sin la tentación de atiborrarnos de alimentos menos saludables.

Dónde comprar y qué pagar
Comprar las avellanas con su piel las hace un poco más baratas. Precio orientativo: entre 13,50 y 15,50 libras por kg (escaldadas), entre 9 y 13 libras por kg (con piel).

Joanna Blythman es autora de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 libras). Para pedir un ejemplar por 7,99 libras con p&p gratis, vaya a guardianbookshop.co.uk

Remolacha al horno con aliño de avellanas

La remolacha de nueva temporada es un maravilloso complemento para este aliño de avellanas, que también es un gran adobo y va muy bien con el queso de cabra. Se basa en la salsa italiana Agresto.

Sirve para 4
650g de remolacha cruda
150ml de aceite de oliva más 2 cucharadas
100ml de verjus o 60ml de vinagre de sidra y 40ml de zumo de manzana
1 diente de ajo, pelado y machacado
125g de almendras enteras blanqueadas, tostadas y picadas
125g de avellanas, sin piel, tostadas y picadas
5 ramitas de albahaca, con las hojas recogidas y picadas
Un pequeño manojo de perejil de hoja plana, con las hojas recogidas y picadas
Sal y pimienta negra

1 Precalentar el horno a 180C/350F/gas mark 4. Lavar las remolachas, dejándoles la piel.

2 Colocarlas en una fuente de horno o en una bandeja para asar – deben caber bien. Mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y abundante sal y pimienta, y cubrir la base de la fuente con agua. Cubrir con papel de aluminio y asar durante 45-60 minutos, o hasta que un cuchillo pueda cortar fácilmente la remolacha más grande.

3 Mientras la remolacha se hornea, hacer el aderezo. Simplemente bata el aceite de oliva, el zumo y el ajo hasta que se amalgamen bien. Añade las nueces y las hierbas y sazona al gusto con sal y pimienta.

4 Una vez que la remolacha esté lista, deja que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla y luego pélala.

5 Corta la remolacha en trozos generosos del tamaño de un bocado y mézclala con suficiente aderezo para cubrirla generosamente.

6 Servir caliente o a temperatura ambiente.

Rosie Sykes es jefa de cocina de Fitzbillies y coautora de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Para pedir un ejemplar por 19,99 libras con p&p gratis, vaya a guardianbookshop.co.uk

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