La sal: No hay que prohibirla por completo

Hasta hace casi cinco años, los estadounidenses que consumían lácteos, pan y carne en sus dietas recibían mucho yodo, explica. Las máquinas utilizadas en la producción se limpiaban con una solución desinfectante de yodo, por lo que parte del yodo acababa en los productos lácteos, el pan y la carne. Eso terminó cuando las empresas dejaron de usar el desinfectante de yodo.

La sal yodada rara vez se encuentra en los alimentos enlatados, congelados o en caja, dice Maberly. Las patatas fritas y otros aperitivos contienen en su mayoría sal normal, no sal yodada.

De hecho, los estadounidenses consumen ahora un tercio menos de yodo que antes, señala.

Tanto los recién nacidos como los niños pequeños se ven afectados por la carencia de yodo. Un estudio reciente demostró que los niños con una leve deficiencia de yodo tenían un coeficiente intelectual más bajo, lo que demuestra que el problema existe en los países desarrollados, escribe la investigadora Piedad Santiago-Fernández, MD, endocrinóloga del Complejo Hospitalario Carlos Haya de Málaga, España.

Es cierto, dice Michael Karl, MD, endocrinólogo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Miami. «Ciertamente se puede ver que incluso los cambios sutiles en el yodo pueden afectar al coeficiente intelectual», dice Karl a WebMD. «El yodo es crítico en los primeros años de vida, extraordinariamente importante hasta los 3 ó 5 años de edad.»

Los niños de familias con estrés económico son probablemente los que corren mayor riesgo. Rara vez toman multivitaminas, dice a WebMD. «La deficiencia de yodo aún no es una epidemia, pero es lo suficientemente grave como para que haya que vigilarla»

La sal marina y la mayoría de los sustitutos de la sal no están yodados. A menos que las frutas y verduras se cultiven en suelos ricos en yodo, no contendrán yodo. Los restaurantes suelen pedir sal a granel, y a menudo no es sal yodada.

Sin embargo, cualquier cosa que provenga del mar -como las algas (kelp) o el pescado- puede ser una buena fuente de yodo, dice Maberly. Una taza de leche de vaca contiene casi 100 microgramos de yodo. Algunos panes contienen yodo, pero no todos.

Las necesidades normales de yodo, según las normas de la Organización Mundial de la Salud: Los adultos necesitan 150 microgramos al día. Las mujeres que intentan quedarse embarazadas deben aumentar su ingesta a 200 o 300 microgramos al día.

«Sin duda, deberíamos concienciar a las mujeres embarazadas y lactantes sobre esta deficiencia», dice Karl. «No creo que la mayoría de los médicos de atención primaria sean conscientes de ello»

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *