Forma de las copas de vino: Vino tinto vs. Vino blanco | Vino de Paso Robles

Forma de las copas de vino: Copa de Vino Tinto vs. Copa de Vino Blanco

¿Qué tipo de vino debo beber ahora mismo? ¿Se combinará bien con éste? Hay algo más que debería abrir en su lugar?

Todas estas son preguntas que te puedes hacer cuando estás en Paso Robles bebiendo vino. Pero hay algo más que siempre debe considerar: ¿en qué tipo de copa debo beber este vino?

Entender cómo una copa de vino puede afectar el sabor del vino no es un conocimiento común, pero puede ser un gran beneficio para aquellos que tratan de maximizar el sabor de los vinos únicos que están bebiendo. Así que le pedimos a Charity West, especialista en hostelería del Grupo ATP, que se asociara con nosotros y compartiera algunos conocimientos sobre lo que debería buscar a la hora de seleccionar qué copa de vino utilizar.

¿Por qué hay diferentes tipos de copas de vino?

La inversión en copas de vino consiste en tomarse el tiempo necesario para encontrar el maridaje perfecto para su vino. La copa correcta se centrará en lo mejor de la(s) uva(s) y mostrará la expresión del vinicultor, mientras que la incorrecta resultará en aromas cerrados o calientes y sabores apagados.

Recientes evidencias científicas muestran cómo la forma de la copa afecta directamente a la posición de los vapores, y posteriormente a los compuestos aromáticos, en el borde de una copa. Un grupo de médicos japoneses, utilizando una cámara especial, grabó la densidad y la ubicación variables de los vapores de etanol cuando se agita una copa, y lo que captaron fue algo que la comunidad del vino creía desde hace tiempo. La copa realmente importa.

Ya sea un tallo más largo o un cuenco más ancho, cada diferencia de diseño tiene un propósito, mostrar mejor las características del vino para el que ha sido diseñada.

Copas de vino tinto VS. Copas para vino blanco

Y aunque se ha desmentido que experimentamos las cinco sensaciones gustativas (salado, ácido, dulce, amargo y umami) en diferentes partes de nuestra lengua, no hay duda de la experiencia de beber un blanco más ácido en una copa más pequeña. Hay algo que decir sobre la expresión de la acidez cuando el vino se dirige al centro del paladar, en contraposición a la punta de la lengua. Teniendo en cuenta el aroma, la textura, el sabor y el acabado, lo que sigue es una regla general sobre cómo elegir una copa de vino, y por qué.

Copas para vino tinto

Típicamente, con el vino tinto querrá que su copa tenga un cuenco más grande en comparación con una copa de vino blanco. Esto se debe a que los vinos tintos suelen tener notas de cata más intensas y se benefician de poder «respirar más» que sus homólogos blancos. Las copas más grandes permiten que el vino tinto entre en contacto con más aire, lo que ayuda a que se abra y muestre más aromas y notas de cata. Esta es la misma razón por la que el vino tinto se vierte a veces en un decantador antes de beberlo, ayudando a combatir las cualidades más reductoras de esos vinos antes de servirlos.

Los bordes de las copas de vino tinto también tenderán a ser más abiertos por esta razón, y en algunos casos pueden incluso tener una forma de tulipán en el borde también.

Las copas de vino tinto se dividen en tres categorías principales: con cuerpo (Burdeos), con cuerpo medio y con cuerpo ligero (Borgoña).

  • Las copas de Burdeos son las más grandes y permiten la mayor distancia entre su nariz y el vino, ofreciendo un amplio espacio para que el etanol se escape de su nariz. El resultado es la experiencia de más compuestos aromáticos y menos alcohol. La mayor apertura también dirige el vino a una parte más amplia de su paladar, lo que resulta en una experiencia de degustación más suave. Los vinos con mucho tanino y alcohol se sirven mejor en esta copa; piense en el Cabernet Sauvignon, los Zinfandels más atrevidos, el Petit Sirah y los vinos mezclados como tales.
  • Para los vinos de cuerpo medio y ligeramente menos alcohólicos, una copa más pequeña o «Roja» suavizará los sabores picantes, pero permitirá que salgan menos vapores de etanol. Esta forma funciona mejor con los vinos del viejo mundo que tienen aromas y sabores pronunciados a tierra y carne, mientras que son algo ligeros en alcohol.
  • El nombre de la copa Borgoña puede ser seductor, ya que es el acompañamiento perfecto para muchos tintos y blancos complejos con menos alcohol. Los Syrah florales y los Zinfandel picantes se sienten tan bien en esta copa como los clásicos Pinot Noir y Nebbiolo. Los vinos más oscuros y melancólicos, con un toque de edad, también pueden beneficiarse de los efectos de apertura de aromas de la copa ancha. Y no se olvide de sus blancos con más cuerpo y más redondos, e incluso del champán.

Copas para vino blanco

A diferencia del vino tinto, el vino blanco no necesita tanto espacio para respirar. De hecho, para ayudar a preservar los aromas las copas de vino blanco tendrán un arco más agudo dentro del cuenco, y una abertura más pequeña en el borde de la copa.

La longitud del tallo también es más importante cuando se trata de vino blanco. Esto se debe a que el vino blanco necesita ser servido a una temperatura más fría, lo que significa que una fuente de calor como su propia mano puede afectar al vino que está degustando. Por ello, las copas de vino blanco tienen un pie más largo, lo que ayuda a mantener la mano del bebedor de vino más alejada del cuenco y reduce la posibilidad de calentar el vino que está sosteniendo.

Las copas de vino blanco se dividen en dos categorías principales: de alta acidez y de gran cuerpo. Ambas tienen copas más pequeñas, para preservar y mostrar los aromas y mantener la consistencia de la temperatura (los aromas fríos son más silenciosos ya que las moléculas son menos activas, por lo que poder acercar la nariz al vino es clave).

  • Cuanto más pequeña sea la copa, más se dirigirá el vino al centro de su paladar y más aumentará la expresión del ácido. Los blancos más ácidos tienden a ser más ligeros en alcohol, por lo que los vapores de etanol concentrados son menos pronunciados. Los vinos ideales para estas copas son los blancos aromáticos como los Rieslings (secos y no secos), Gewurztraminer, Sauvignon Blanc y Albarino, así como el rosado.
  • Mientras que el cuenco de la copa blanca ligeramente más grande abraza y enuncia los aspectos más ricos y redondos de los vinos con cuerpo: como, Chardonnays, Viogniers, mientras que también limita los efectos del alcohol más alto en la nariz.

Copas de vino especiales

Las copas especiales pueden cubrir una gama de vinos y destilados de uva: desde el Oporto hasta la Grappa y las burbujas.

  • Las copas de Oporto cuentan con un cuenco pequeño y una abertura de cristal aún más pequeña, lo que ayuda a evitar la evaporación del etanol de estos vinos fortificados (¡todo se reduce al alcohol!), al tiempo que concentra el dulzor en la punta de la lengua. Prácticamente cualquier vino fortificado puede beberse en estas copas, incluido el jerez.
  • Las copas Grappa son conocidas por su reveladora forma de calabaza y su pequeño cuenco redondo que ayuda a regular la temperatura, mientras que la estrecha abertura protege su olfato de los vapores de etanol de alto octanaje, y dirige el líquido a un punto muy preciso en la punta de la lengua. Se utiliza comúnmente para servir licores y brandies también.
  • Las copas de espumoso son tan variadas como los vinos que se sirven en ellas. Mientras que el mundo de las burbujas sigue siendo empujado todavía, en general, todos comparten dos rasgos principales: las burbujas, y el ácido, y un recipiente profundo con los lados escalonados ofrece un punto enfocado para la formación de burbujas (nucleación), mientras que una boca estrecha concentra el vino en el inicio de su paladar. Sin embargo, cada vez es más popular cualquier copa con un cuenco lo suficientemente ancho, y una apertura lo suficientemente amplia para permitir realmente que su nariz entre en la copa para inhalar todos esos hermosos aromas.
    • Un amante del vino siempre se beneficiará de tener la copa adecuada para el momento adecuado. Recuerde lo que debe buscar entre las copas de vino tinto y las copas de vino blanco. Si está bebiendo vino tinto, intente tener una copa con un cuenco más grande que permita que el vino respire. Si está bebiendo vino blanco, busque una copa más delgada que muestre mejor los vibrantes aromas del vino, y un tallo largo que ayude a mantener el vino fresco mientras lo sostiene. Todo esto contribuirá a que la próxima copa de vino de paso sea mucho mejor.

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