Berenjena glaseada con soja, cebolla roja, ajo y jengibre

Esta contundente receta de berenjena frita está inspirada en los sabores chinos y japoneses. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, sobre arroz o como guarnición.

Una de las verduras sobre las que más preguntas recibo es la berenjena (también conocida como «berenjena» para mis amigos del otro lado del charco). Y entiendo perfectamente la confusión. A diferencia de, por ejemplo, las zanahorias o los pimientos, cocinar berenjenas no es muy intuitivo. Pero, afortunadamente, tampoco es ciencia espacial.

Como con cualquier ingrediente nuevo, es importante experimentar hasta que le cojas el tranquillo. Tal vez la forma más fácil de empezar a experimentar con la berenjena es freírla en la sartén.

Berenjena frita a la sartén glaseada con soja y espolvoreada con cacahuetes triturados y cilantro en una fuente ovalada vintage sobre un mantel rosa

Berenjena frita a la sartén glaseada con soja y espolvoreada con cacahuetes triturados y cilantro.berenjena frita glaseada con soja y espolvoreada con cacahuetes triturados y cilantro en una fuente ovalada de época sobre un mantel rosa

Pelar o no pelar

Uno de los primeros puntos de dolor al cocinar berenjenas es decidir si hay que pelarlas o no. La respuesta corta: deja la piel.

La respuesta más larga: depende. Si tus berenjenas son pequeñas, probablemente su piel sea tierna. Pero si son del lado más grande, aunque la piel sigue siendo comestible, puede tener una textura más dura.

También depende de la receta. Si piensas comerlo en trozos/rebanadas (como esta receta), deja la piel. Pero para otros usos (como este «caviar» de berenjena ruso), las berenjenas pueden asarse enteras, pelarse y hacerse puré.

La razón más importante para dejar la piel es conservar los nutrientes. Como ocurre con muchas frutas y verduras, la mayor parte del valor nutricional de la berenjena se encuentra en su piel. Además de tener un alto contenido en fibra (como todas las plantas), las berenjenas tienen propiedades antimutagénicas (anticancerígenas), antimicrobianas y antivirales.

Cuando compre berenjenas, busque las que estén libres de magulladuras, firmes y con una piel lisa y brillante.

Berenjenas saladas en un colador sobre un paño de cocina a rayas
Los trozos de berenjena enjuagados se secan en un paño de cocina
Salar la berenjena

La berenjena contiene naturalmente mucha humedad y algo de amargor. Para combatir ambos problemas, espolvoree generosamente la berenjena cortada en rodajas con sal gruesa y déjela reposar de 15 a 30 minutos. Esto ayuda a la berenjena a «sudar» (literalmente) el exceso de humedad y el sabor amargo. A continuación, aclare la sal, seque la berenjena con palmaditas y continúe con la receta.

Escamas de pimiento rojo, cebolla roja en rodajas, y ajo y jengibre picados en una tabla de cortar, todo dispuesto en una mesa de mármol

Escamas de pimiento rojo, cebolla roja en rodajas, y ajo y jengibre picados en una tabla de cortar, todo sobre una mesa de mármol

Berenjena frita caramelizada en un plato blanco

Berenjena frita caramelizada en un plato blancoberenjena frita en sartén en un plato blanco

Cómo hacer berenjena frita en sartén

Freír la berenjena en sartén es una de las formas más fáciles de cocinarla. El objetivo es llevarla de firme a suave y cremosa con un bonito exterior caramelizado. Recomiendo cortarla en trozos en lugar de en rodajas finas porque mantendrá mejor su forma.

La berenjena actúa como una esponja y puede absorber mucho aceite. Para evitar que salga grasienta -y para acelerar el proceso de ablandamiento- cubre la sartén con una tapa mientras se cocina. ¡Esta es la clave!

Berenjenas glaseadas con soja en una sartén antiadherente sobre una mesa de mármol

Berenjenas glaseadas con soja en una sartén antiadherente sobre una mesa de mármol.sartén antiadherente sobre una mesa de mármol

Acerca de esta receta de inspiración asiática

Esta receta de berenjenas fritas a la sartén está inspirada en platos que he comido en restaurantes chinos y japoneses. Berenjenas caramelizadas y cremosas recubiertas de un glaseado de soja salado con ajo y jengibre punzantes, con cacahuetes triturados y cilantro coronando la parte superior.

Es perfecto sobre arroz integral esponjoso como cena ligera, o como guarnición. Sírvelo caliente, templado o a temperatura ambiente.

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Descripción

Esta contundente receta de berenjenas fritas a la sartén está inspirada en laberenjena frita se inspira en los sabores chinos y japoneses. Se sirve caliente o a temperatura ambiente, sobre arroz o como guarnición.

Ingredientes

Escala1x2x3x
  • 3 berenjenas pequeñas (aproximadamente 1 1/4 libras)
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • Alrededor de 3 cucharadas de aceite de cocina de sabor neutro, como aguacate, canola o coco refinado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cebolla roja pequeña o 1/2 mediana, cortada en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo medianos picados
  • 1 cucharada de jengibre pelado y picado
  • Una pizca de escamas de pimienta roja
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz sazonado
  • 1 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
  • Cilantro fresco, para servir
  • Cacahuetes triturados, para servir

Instrucciones

  1. Recorta las berenjenas y córtalas en trozos más o menos grandes (unos 5 cm). Coloca una capa de berenjenas cortadas en un colador y espolvorea generosamente con sal. Continúe colocando las berenjenas en capas y espolvoreando cada capa con sal. Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
  2. Cuando las berenjenas parezcan sudorosas, enjuagarlas bajo el grifo, pasarlas a un paño de cocina y secarlas con palmaditas.
  3. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio y añadir suficiente aceite para cubrir el fondo. Disponga la primera tanda de berenjenas en una sola capa en la sartén y cúbrala bien con una tapa. Cocine hasta que se doren, de 3 a 4 minutos, y luego dé la vuelta y dore el otro lado. Saque las berenjenas de la sartén y cocine la segunda tanda, añadiendo más aceite si es necesario. Retirar toda la berenjena y reservar.
  4. Añadir a la sartén aproximadamente una cucharadita del aceite de cocina junto con el aceite de sésamo. Añade la cebolla y cocina hasta que empiece a ablandarse y dorarse, unos 2 minutos. A continuación, añada el ajo, el jengibre y las escamas de pimienta, y cocine durante 30 segundos más.
  5. Agregue la salsa de soja, el vinagre y la salsa de pescado (si la utiliza) a la sartén, seguida de la berenjena. Remover suavemente para cubrir la berenjena y apagar el fuego.
  6. Trasladar la berenjena a una fuente de servir y espolvorear con los cacahuetes y el cilantro.

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1/4 de la receta
  • Calorías: 170
  • Carbohidratos: 9,7 g
  • Fibra: 5,5 g
  • Proteínas: 3,1 g

Palabras clave: berenjena, china, japonesa, jengibre, cebolla roja

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