11 Cosas que «TIENES QUE OLVIDAR» sobre el sake

El sake sólo va con el sushi.

El sake debe gran parte de su popularidad actual a su vinculación con el sushi. Nueve de cada diez personas que han probado el sake lo hicieron por primera vez en un restaurante de sushi. Esto no es malo, ya que hay muchos establecimientos de sushi, pero también es un arma de doble filo, ya que la gente tiende a equiparar el consumo de sake únicamente con el de sushi. El sake puede combinarse con la mayoría de los tipos de cocina. Cualquier cosa que salga de la parrilla, del mar, del aire, arrancada de la tierra o cocinada en una freidora es una combinación perfecta. El sake debería estar presente en cualquier comida en la que haya cerveza y vino, y en la mayoría de los casos el sake combinará mejor con lo que hay en el plato que la cerveza o el vino.

El sake está pensado para ser «bebido».

El sake es una bebida que se bebe a sorbos, como el vino. Cuando se habla de tomar un chupito de sake es el equivalente a tomar un chupito de Merlot. Por supuesto que hay que tomar chupitos de whisky, tequila, vodka y similares, pero el sake debería estar exento. Una buena regla general es que si oyes la palabra «proof», lo más probable es que se trate de una bebida destinada a ser «shot». El sake, el vino y la cerveza son tipos de bebidas fermentadas y nunca se habla de «prueba». Por lo tanto, deben considerarse como libaciones para beber a sorbos.

El sake caliente es un mal sake.

Hay una muy buena razón por la que la mayoría de nosotros cree que esto es cierto, pero francamente no lo es. Al principio, en los Estados Unidos, las primeras cervezas que llegaban a nuestras costas no eran las de mayor calidad ni las mejores representaciones del sake. De hecho, la mayoría de ellas eran de baja calidad y habían sido manipuladas muy mal, por lo que fueron una mala introducción para los consumidores estadounidenses. La mejor manera de enmascarar el sake barato o dañado era calentarlo. Así que se servía caliente y toda una generación de bebedores de sake asocia ahora el sake con el combustible para aviones sobrecalentado.
En Japón, sin embargo, la cuestión está un poco más orientada al «grado». En otras palabras, las cervezas Ginjo de menor calidad, como Futsushu, Honjozo y Junmai, son los tipos de sake más comunes que se sirven muy calientes. Por el contrario, no se trata de sakes dañados ni de mal sabor, sino que simplemente adquieren su plenitud después de ser calentados. Los sakes de todas las temperaturas son maravillosos. Durante los gélidos inviernos de Japón, no hay nada más terapéutico y relajante que beber un sake caliente de buena calidad. Ahí radica la afirmación más básica: el sake malo es un sake caliente malo, y el sake bueno caliente es un tesoro que hay que contemplar.

El sake produce enormes resacas.

Bueno vayamos al grano, cualquier bebida sin moderación producirá resaca. Hay varias razones por las que la gente considera que el sake es un alcohol que produce resaca. La primera es que, en la mayoría de los casos, beben más de lo que creen. A medida que se suceden las garrafas altas y se llenan continuamente esas pequeñas tazas, uno tiende a perder de vista el hecho de que está bebiendo una bebida con un contenido de alcohol del 15%. Ahora bien, existe la posibilidad de que uno esté bebiendo un sake barato y de baja calidad que ha sido elaborado intencionadamente para embriagarlo, pero esto también es cierto en los licores de malta del mundo. El viejo adagio de «obtienes lo que pagas» definitivamente se aplica.

En general, el sake no ocupa un lugar destacado en la lista de bebidas que inducen a la resaca porque es simplemente arroz fermentado y agua. Además, el sake no tiene sulfitos, tiene un tercio de la acidez del vino y un nivel muy bajo de histaminas, tres factores que se sabe que producen resaca en otras bebidas. El último factor es que nuestros cuerpos se aclimatan a la bebida elegida, y cuando uno bebe un alcohol que no le es familiar afecta a su cuerpo de manera diferente.

El sake sólo debe servirse de una pequeña caja de madera.

¡Tal vez hace 80 años! Esas pequeñas cajas de madera se conocen como masu y fueron, de hecho, una parte muy importante de la historia del sake, pero eso fue en la época en la que el típico brebaje era más bien tosco y bastante áspero. Los tonos de cedro de la madera actuaban como un amortiguador o suavizante para algunos tipos de sake de sabor dudoso, casi como un agente enmascarador. Le quitaba el toque a los brebajes dulces, pegajosos y alcohólicos. También representaba un vertido justo y, como consumidor, sabías que estabas obteniendo el valor de tu dinero, en contraposición a un vaso con truco que parece más grande de lo que realmente es. Pero es muy divertido beber de una caja cuadrada, ¡no cabe duda! Especialmente cuando desbordan el vertido en un platillo para hacerte sentir bienvenido y como muestra de agradecimiento de un restaurante por tu patrocinio.

El objetivo del sake es disfrutarlo – ¡como quieras! No hay nada bueno o malo. Bebe de lo que te haga feliz. Dicho esto, algunos sakes de primera calidad que se sirven en un masu tienden a perder sus cualidades especiales de matiz y delicadeza. Las sutilezas se pierden en la madera, como quizás se perderían las sutilezas de un Sauvignon Blanc o un Pinot Noir si se sirvieran de la misma manera. El masu es divertido, y es novedoso con los brebajes premium de hoy en día, pero para obtener toda la función y el sabor de un sake, ¡es mejor una copa!

El sake se pronuncia Saki o Sak-ee.

¡No! El sake se pronuncia mejor «sa-kay». No saki, ¡como ski! Y cuando veas ese pequeño acento sobre la e, ríete porque no debe estar ahí.

Las botellas de sake son enormes.

El sake viene en botellas de diferentes tamaños, desde 180ml hasta 1,8L. La gran mayoría en Estados Unidos son botellas de 720ml que se parecen a las de vino, que son de 750ml. Cuando veas una botella de sake de este tamaño, piensa en 24 onzas líquidas, lo que equivale aproximadamente a seis vertidos de 4 onzas. Ahora bien, esas enormes botellas que parecen magnums, son botellas de 1,8L que tienen 60 onzas líquidas.

El sake se sirve mejor «turbio».

Los sakes turbios o «sin filtrar» se denominan nigori y, efectivamente, su textura es típicamente blanca y lechosa, pero no suele denominarse sake de alta gama o premium. Sí, algunos pueden ser de grado Ginjo o incluso Daiginjo, pero la mayoría de los nigori tienden a ser un poco más dulces que los sakes filtrados, lo que también contribuye a su popularidad y visibilidad extra. En general, las cervezas sin filtrar se consideran una subclase de sake y son mucho más populares en Occidente que en Japón.

El sake debe ser «bombardeado».

En Japón no existe la infame «bomba de sake», y la mayoría de los japoneses piensan que Occidente está loco por desperdiciar el sake vertiéndolo en cerveza. Básicamente, hacer una bomba de Chardonnay lograría exactamente lo mismo y ¿cuántos aficionados al vino ves haciendo bombas de Chardonnay?

Nunca puedes servir tu propio sake.

Se ha dicho que servir tu propio sake da mala suerte. No es cierto. Servir para otro es una forma de crear camaradería y crear un vínculo. Es educado pero no necesario.

El sake es una bebida para hombres.

En Japón existe una percepción clara de que el sake es una bebida masculina y la gran mayoría de los sake son consumidos por hombres de 30 a 80 años. Sin embargo, en Occidente el sake es mucho más aceptado y disfrutado por las mujeres, y muchas de las cervezas del «nuevo mundo» lideran la tendencia al atraer a nuevas clases de bebedores de sake.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *