Aubergine in Sojaglasur mit roten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer

Dieses kräftige, in der Pfanne gebratene Auberginen-Rezept ist von chinesischen und japanischen Aromen inspiriert. Servieren Sie es heiß oder bei Zimmertemperatur, über Reis oder als Beilage.

Eines der Gemüse, zu dem ich die meisten Fragen bekomme, ist die Aubergine (für meine Freunde jenseits des großen Teichs auch „Aubergine“ genannt). Und ich verstehe die Verwirrung vollkommen. Im Gegensatz zu, sagen wir, Karotten oder Paprika, ist das Kochen von Auberginen nicht sehr intuitiv. Aber zum Glück ist es auch keine Raketenwissenschaft.

Wie bei jeder neuen Zutat ist es wichtig, einfach zu experimentieren, bis man den Dreh raus hat. Vielleicht ist der einfachste Weg, mit Auberginen zu experimentieren, sie in der Pfanne zu braten.

Sojaglasierte, in der Pfanne gebratene Auberginen, bestreut mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander auf einer ovalen Platte im Vintage-Stil auf einer rosa Tischdecke

Sojaglasierte, in der Pfanne gebratene Auberginengebratene Aubergine mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander auf einer ovalen Platte auf einer rosa Tischdecke

Schälen oder nicht schälen

Einer der ersten Schmerzpunkte beim Kochen von Auberginen ist die Entscheidung, ob man sie schälen soll oder nicht. Die kurze Antwort: Lassen Sie die Haut dran.

Die längere Antwort: Es kommt darauf an. Wenn Ihre Auberginen klein sind, ist ihre Haut wahrscheinlich zart. Aber wenn sie auf der größeren Seite sind, bleibt die Haut zwar essbar, aber sie kann eine zähere Textur haben.

Es hängt auch vom Rezept ab. Wenn Sie vorhaben, sie in Stücken/Scheiben zu essen (wie dieses Rezept), lassen Sie die Haut dran. Für andere Verwendungszwecke (wie diesen russischen Auberginen-„Kaviar“) können Auberginen im Ganzen geröstet, geschält und püriert werden.

Der wichtigste Grund, die Haut dran zu lassen, ist der Erhalt der Nährstoffe. Wie bei vielen Obst- und Gemüsesorten befindet sich der größte Teil des Nährwerts der Aubergine in der Schale. Abgesehen davon, dass sie reich an Ballaststoffen sind (wie alle Pflanzen), haben Auberginen antimutagene (krebshemmende), antimikrobielle und antivirale Eigenschaften.

Wenn Sie Auberginen kaufen, achten Sie auf quetschfreie, feste Auberginen mit glatter, glänzender Haut.

Gesalzene Aubergine in einem Sieb auf einem gestreiften Küchentuch
Gewaschene Auberginenstücke, die in einem Küchentuch trocknen

Aubergine salzen

Auberginen enthalten von Natur aus viel Feuchtigkeit und etwas Bitterkeit. Um beides zu bekämpfen, bestreuen Sie die in Scheiben geschnittene Aubergine großzügig mit grobem Salz und legen sie für 15 bis 30 Minuten beiseite. Dies hilft der Aubergine, die überschüssige Feuchtigkeit und den bitteren Geschmack „auszuschwitzen“ (buchstäblich). Spülen Sie dann das Salz ab, tupfen Sie die Aubergine trocken und fahren Sie mit dem Rezept fort.

Rote Paprikaflocken, geschnittene rote Zwiebel und gehackter Knoblauch und Ingwer auf einem Schneidebrett, alles auf einem Marmortisch ausgelegt

Rote Paprikaflocken, geschnittene rote Zwiebel und gehackter Knoblauch und Ingwer auf einem Schneidebrett, alles auf einem Marmortisch

Karamellisierte, in der Pfanne gebratene Aubergine auf einem weißen Teller

Karamellisierte, in der Pfanne gebratene Auberginegebratene Aubergine auf einem weißen Teller

Wie man Auberginen in der Pfanne brät

Auberginen in der Pfanne zu braten ist eine der einfachsten Arten, sie zuzubereiten. Das Ziel ist, sie von fest zu weich und cremig mit einer schönen karamellisierten Außenseite zu machen. Ich empfehle, sie in Stücke statt in dünne Scheiben zu schneiden, weil sie dann besser ihre Form behält.

Auberginen verhalten sich wie ein Schwamm und können viel Öl aufsaugen. Um zu verhindern, dass es fettig wird – und um den Erweichungsprozess zu beschleunigen – decken Sie die Pfanne beim Kochen mit einem Deckel ab. Das ist das A und O!

Aubergine mit Sojaglasur in einer Antihaft-Pfanne auf einem Marmortisch

Aubergine mit Sojaglasur in einer Antihaft-Pfanne auf einemPfanne auf einem Marmortisch

Über dieses asiatisch inspirierte Rezept

Dieses Rezept für gebratene Auberginen ist von Gerichten inspiriert, die ich in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen habe. Karamellisierte, cremige Auberginen, umhüllt von einer herzhaft-salzigen Sojaglasur mit kräftigem Knoblauch und Ingwer, mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander als Krönung.

Es ist perfekt über fluffigem braunem Reis als leichtes Abendessen, oder als Beilage. Servieren Sie es heiß, warm oder bei Zimmertemperatur.

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Beschreibung

Dieses kräftige Pfannen-Rezept für gebratene Auberginen ist von chinesischen und japanischen Aromen inspiriert. Servieren Sie es heiß oder bei Zimmertemperatur, über Reis oder als Beilage.

Zutaten

Maßstab1x2x3x

  • 3 kleine Auberginen (ca. 1 1/4 Pfund)
  • 1 Esslöffel grobes Salz
  • Etwa 3 Esslöffel neutral schmeckendes Speiseöl, wie Avocado-, Canola- oder raffiniertes Kokosöl
  • 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 kleine oder 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel geschälter und gehackter Ingwer
  • eine Prise rote Paprikaflocken
  • 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
  • 1 Teelöffel gewürzter Reisessig
  • 1 Teelöffel Fischsauce (optional)
  • Frischer Koriander, zum Servieren
  • Zerkleinerte Erdnüsse, zum Servieren

Anleitung

  1. Putzen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in große Stücke (ca. 5 cm). Legen Sie eine Schicht geschnittener Auberginen in ein Sieb und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Fahren Sie fort, die Auberginen in Schichten zu legen und jede Schicht mit Salz zu bestreuen. Lassen Sie die Auberginen 15 bis 30 Minuten stehen.
  2. Wenn die Auberginen verschwitzt aussehen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie auf ein Küchentuch und tupfen Sie sie trocken.
  3. Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie genug Öl hinzu, um den Boden zu beschichten. Legen Sie die erste Charge der Auberginen in einer einzigen Schicht in die Pfanne und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab. Braten Sie die Auberginen 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind, drehen Sie sie dann um und braten Sie die andere Seite. Nehmen Sie die Auberginen aus der Pfanne und braten Sie die zweite Schicht, wobei Sie nach Bedarf mehr Öl hinzufügen. Nehmen Sie die Auberginen heraus und stellen Sie sie beiseite.
  4. Geben Sie etwa einen Teelöffel des Speiseöls zusammen mit dem Sesamöl in die Bratpfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie anfängt, weich und braun zu werden, etwa 2 Minuten. Fügen Sie dann den Knoblauch, den Ingwer und die Paprikaflocken hinzu und kochen Sie für weitere 30 Sekunden.
  5. Geben Sie die Sojasauce, den Essig und die Fischsauce (falls verwendet) in die Pfanne, gefolgt von den Auberginen. Vorsichtig umrühren, um die Aubergine zu beschichten und die Hitze ausschalten.
  6. Die Aubergine auf eine Servierplatte geben und mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Ernährung

  • Portionsgröße: 1/4 des Rezepts
  • Kalorien: 170
  • Kohlenhydrate: 9,7 g
  • Ballaststoffe: 5,5 g
  • Eiweiß: 3,1 g

Schlüsselwörter: Aubergine, chinesisch, japanisch, Ingwer, rote Zwiebel

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